中国古人用什么吃东西？

中国被认为是世界上最讲究饮食的国度，在华夏传统文化领域里，饮食文化占据 着显著的地位。在古代社会，人们对“吃”亦十分讲究。有人对《周礼》中官员所执掌的事务做过统计，帝王生活区域的服务人员，有６０％是负责管理、提供饮食 的。崇尚饮食，必然讲究饮食用具，古时常用的食器就有鼎、簋、鬲、盂、敦、盆、豆、铺等十余种，各有各的用途，各有各的位置。 　　

　　古代食器种类很多，主要的有：

　　簋 (gui)：形似大碗，人们从甗 (yan)中盛出食物放在簋中再食用。

　　簋（音鬼），自商代开始出现，延续到战国时期。《周礼·地官·舍人》：“凡祭祀，共簠”。古籍中多写作簋，而铜 器自铭则常为。青铜簋器物造型形式多样，变化复杂，有圆体、方体，也有上圆下方者。早期的青铜簋跟陶簋一样无耳，后来才出现双耳、三耳或四耳簋。据《礼 记·玉藻》记载和考古发现而知，簋常以偶数出现，如四簋与五鼎相配，六簋与七鼎相配。

　　簋，流行于商至春秋战国时期。主要用于放置煮熟的饭食。簋的形制很多，变化较大。商代簋形体厚重，多为圆形，侈口，深腹，圈足，两耳或无耳。器身多饰的兽面纹，有的器耳做成兽面状。

　　西周除原有式样外，又出现了四耳簋、四足簋、圆身方座簋、三足簋等各种形式，部分簋上加盖。商周时多数簋体形厚重，饰云雷、乳钉等纹饰，少数为素面或仅饰一二道弦纹。春秋时期，簋的铜胎变薄，花纹细碎，有的簋盖铸成莲瓣形。

　　战国以后，簋极少见到。簋是商周时重要的礼器。宴享和祭祀时，以偶数与列鼎配合使用。史书记载，天子用九鼎八簋，诸侯用七鼎六簋，卿大夫用五鼎四簋，士用三鼎二簋。

 

　　

簠 (fu)：是一种长方形的盛装食物的器具，用途与簋相同，故有"簠簋对举"的说法。

　　皿：盛饭食的用具，两边有耳。

　　铺：铜器名。豆属。其上为一平的直壁浅盘。铺与豆的区别在于它没有细长的把柄,在盘下连铸一较宽的高圈足〖Puvessel〗 　　

　　铺,亦古器名,有公刘铺,有天尹养铺,形亦如簠,但簠方而铺圆耳。——明·杨慎《丹铅总录》

　　盂：盛饮之器，敞口，深腹，有耳，下有圆形之足。

　　敦：在考古学 中念做dui4 ——青铜器名，古代用来盛放黍、稷、粱、稻等饭食的器皿，由鼎、簋的形制结合发展而成。就饪食器总体的发展变化而言，与鼎中盛肉食相配套的盛饭食的器物， 西周是簋，春秋是敦，战国以后则是盒。《礼·名堂位》载：“有虞氏之两敦。”说明其很早就已经从盛储器演变成为礼器。产生于春秋中期，盛行于春秋晚期到战 国晚期，秦代以后渐趋消失。

　　鬲(lì):古肉食器。钟鼎文有“臣十家鬲百人”，鬲义同庶，为家中烧锅煮饭的奴仆。

　　古鼎中有三足皆空,中可容物者,所谓鬲也。——宋·沈括《梦溪笔谈》 

　　铜鬲最初是依照新石器时代已有的陶鬲制成的。其形状一般为侈口（口沿外倾），有三个中空 的足，便于炊煮加热。 　　　　铜鬲流行于商代至春秋时期。商代前期的鬲多无耳，后期口沿上一般两个直耳。西周前期的鬲多为高领，短足，常有附耳。西周后期至春秋的鬲大多数为折 沿折足弧裆，无耳；有的在腹部饰以觚棱。 　　

　　西周时还有方鬲，体为长方形，下部有门可以开合，由门内放入木炭。故宫博物院收藏的一件，门前还表现出刖刑奴隶守门的形象。

　　盆盂：均为盛物之器。案，又称食案，是进食用的托盘，形体不大，有四足或三足，足很矮，古人进食时常"举案齐眉"，以示敬意。

　　古人食肉常用匕把鼎中肉取出，置于俎上，然后用刀割着吃。

　　匕：是长柄汤匙；俎：是长方形砧板，两端有足支地。古人常以刀匕、刀俎并举，并以"俎上肉"比喻受人欺凌、任人宰割的境遇。《鸿门宴》中有这么一句："人为刀俎，我为鱼肉，何辞为 ? "说的就是这种境遇。

　　箸：夹食的用具，与"住"谐音，含有停步之意，因避讳故取反义为"快"，又因以竹制成，故加个"竹"字头为"筷"，沿用至今。

　　以上食器的质料均可选用竹、木、陶、青铜等。一般百姓大多用竹、木、陶制成，贵族的食器则以青铜居多。古代统治者所用的筷子，有的用金、银或象牙制成。

　豆：像高脚盘，本用来盛黍稷，供祭祀用，后渐渐用来盛肉酱与肉羹了。

　　作为盛食器，鼎用来置放肉类，簋用来置放谷类，豆虽然没有鼎、簋那么显赫，却也是席面上必不可少的盛食器，而且使用更加普遍。豆通常成偶数组合，专用于盛置各种辅助性菜肴或腌菜、肉酱之类。由于这类食品名目甚杂，故贵族们宴饮时用豆数量非常多。《周礼》载：“凡诸侯之礼，上公豆四十，侯伯豆三十有二，子男豆二十有四。”《礼记·礼器》所言数量略少些：“天子之豆，二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”《诗经》中有大量描写贵族宴饮场面的诗篇，大都提到豆的使用。如《小雅·宾之初筵》：“宾之初筵，左右秩秩。笾豆有楚。”笾为竹器，专用于盛放干果；秩、楚，形容众多食器陈列有序。《小雅·楚茨》言“为豆孔庶”，《大雅·既醉》言“笾豆静嘉”，《韩奕》言“笾豆有且”，《生民》言“卯盛于豆”，都称豆器众多，菜肴丰美，可见豆在席面上是何等重要。

（唐三彩豆）

　　豆是先秦燕赵使用数量最多的盛食器，按理说在出土的青铜礼器中应占很大比重，但事实上出土和传世的青铜豆却为数 甚少，远不能和鼎、簋等食器相比。学者们解释说，这可能是因为豆大部分是陶质或漆木制品，易碎易朽不能长期保存的缘故。除此之外，恐怕也与当时人们对礼器 系列主次关系的认识有关。豆虽然用量大，但其盛陈的毕竟是配样的佐菜，仅起调剂口味的作用，不能与鼎、簋等放置主食的器物同位，故在随葬的礼器组合系列 中，常常被省略，这可能也是青铜豆出土较少的一个原因。

　　不过，豆器多为陶制，商、周青铜豆是对陶豆的仿制，只是由于豆的使用量太大，难以都用青 铜制作。新石器时代陶豆即已存在，对原始社会的人们来说，陶豆只是一种盛食器而已，放置什么食物都可以，没有那么多讲究，故豆盘大都深腹，呈盆钵状。后来 贵族阶层专用豆陈放佐餐的杂肴，重在品类之多，而不在容量之大，故豆盘变小变浅，出现中柄并且不断加高，有的器上加盖。汉字中的“豆”即为一足、柄、盘、 盖俱全的象形字。例如出土于兰州市小坪子村的马家窑文化彩陶豆，高１６．４厘米，口径２４厘米，底径１５厘米。广口，折唇，豆盘深腹下收，圜底，无柄，喇 叭形圈足。足根周边为花卉状弧齿，腹部两侧有扁条式小圆耳。通体绘黑彩，腹外口沿处饰宽条弦纹，腹中部饰水波纹，腹下部与圈足各饰两周宽条弦纹。腹内沿下 一周粗弦纹，内壁绘由粗弧旋带组成，中心为正圆的卷浪纹。马家窑文化彩陶是我国彩陶艺术的颠峰，不仅以构图纷繁、彩绘亮丽而名炫于世，更因善用内彩而冠绝 一时。马家窑文化彩陶纹样中最受称道的是其水波纹、漩涡纹和卷浪纹。先民们把对河水的长期观察和感受，升华为一种造型灵感，用洗练明快的笔触，将流水的各 种动态美凝聚于交联不断的图案中，给观赏者以极大的视觉享受。此豆陶质地细腻，兼用水波纹和卷浪纹，内外彩和谐相配，线条鲜明流畅，花满而不滥，纹粗而不 俗，为马家窑文化彩陶中的精品。此豆为国家一级文物，现珍藏于甘肃省博物馆。