鸡蛋是天然食物中，富含大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。
但是你知道吗?用错误的方法吃鸡蛋，这么好的营养品就会变成毒品!
1, 生吃
生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌(例如大肠杆菌)吃进肚子去，造成肠胃不适并引起腹泻。并且鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白需要高温加热破坏，否则会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。
2, 隔夜
半生熟的鸡蛋，在隔夜了之后吃却不行!鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下容易滋生细菌，如造成肠胃不适、胀气等情形。同时，有的人认为鸡蛋煮越久越好，这也是错误的。鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。
3, 过量
如大家所知，鸡蛋含有高蛋白，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，造成肾脏机能的损伤。所以一般老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。
孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。
4, 加糖、加豆浆
很多人喜欢在烹煮各种食物的时候将鸡蛋跟糖一起煮。其实鸡蛋与糖一起烹饪，二者之间会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。
另外有很多人喜欢在早餐的时候吃上一个鸡蛋一个面包，再加上一杯豆浆。其实大豆中含有的胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
5，空腹吃鸡蛋
空腹吃鸡蛋不是很好，空腹过量进食牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等蛋白质含量高的食品，蛋白质将"被迫"转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用。
6，油煎鸡蛋、茶叶蛋
有很多人喜欢吃煎鸡蛋，特别是边缘煎得金黄的那种，这个时候就要注意啦，因为被烤焦的边缘，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成致癌的化学物质。
另外，茶叶蛋也应少吃，一来是因为茶叶蛋反复的煎煮，其营养已经被破坏，另一方面就是在这个过程中茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
吃鸡蛋的困惑（医学专业解答）
“医生，我有高血脂，到底能不能吃鸡蛋？怎么吃？……”每天我们总是会碰到这些同样的问题。那么，现在就来关心一下关于鸡蛋和吃鸡蛋的学问吧！
鸡蛋（或其他蛋类），不仅含有丰富优质蛋白质（12.8克/100克），还含有15种维生素、核黄素、叶酸，12种矿物质以及人体所需的各种氨基酸，比例与人体接近，利用率达到99.6%。
鸡蛋中的铁含量尤其丰富，每100克鸡蛋中含有7.2毫克铁，而且全部能被人体吸收利用，是人体铁的良好来源；蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，这些成分有利于增进神经系统的功能，健脑益智。
可以这样说，除了母乳以外，几乎没有一种食品可以与鸡蛋的营养价值相媲美，远远超过了人们经常花很多钱购买的各种蛋白粉，是最“价廉物美”的人类食物。
但是鸡蛋黄中的胆固醇确实很多，每个蛋黄约含210毫克胆固醇，接近成年人一天胆固醇的需要量，属于高胆固醇食物。
一般来说，患有动脉硬化的人，尤其是中风危险人群和冠心病患者，血液检查发现胆固醇普遍较高，导致很多人对胆固醇有恐惧心理，害怕吃鸡蛋，尤其认为是蛋黄促进了动脉粥样硬化，就像担心吃糖会引起糖尿病一样，这就是医学科普常识缺乏的典型表现。
现代医学认为：蛋黄中的胆固醇固然高，但同样按比例存在大量卵磷脂。蛋黄中的卵磷脂对脂肪的转运和代谢起着重要的作用。卵磷脂是一种很强的乳化剂，可以使胆固醇和脂肪乳化为极细的颗粒，透过血管壁，为机体组织所利用，不会增加血浆胆固醇的浓度。
因此，在合理食用的情况下，每天一个鸡蛋是不会造成胆固醇升高的。不过吃鸡蛋过多，以至于超出了食物总热量和总胆固醇的需要量，血液中的总胆固醇还是会升高的。而且鸡蛋吃多了也会影响消化，会增加胃、肠、肝、肾等脏器的负担，不利于身体健康。所以，仍然不提倡过多食用鸡蛋。
怎样吃鸡蛋其实也是有讲究的。有几个建议：
1、对于中老年人，最好吃蒸、煮熟的鸡蛋，这样的鸡蛋容易消化；
2、油煎的荷包蛋就少吃，油多了不容易消化，还会导致胆囊收缩、诱发急性胆囊炎的可能；
3、溏心蛋、生鸡蛋最好不要吃，因为没有煮熟的鸡蛋中含有胰蛋白和酶蛋白，会影响人体对蛋白的吸收，而且鸡蛋中的一些病菌只有在高温下才能被破坏，食用这样的鸡蛋容易引起腹泻或中毒；
4、不能吃外壳有破损或有裂缝的鸡蛋，尤其是有漏出物的鸡蛋；
5、打鸡蛋前后，双手要洗干净，使用的用具也要保持清洁，蛋壳去除后尽快食用，避免病菌污染；
6、对于已经存在血脂异常者，建议不超过4个/周；
7、“土鸡蛋”、“洋鸡蛋”、“初生蛋”、“绿壳蛋”、“功能蛋”营养价值一样；
8、不适合食用鸡蛋人群：肾脏功能不全、尿毒症患者；高热患者；急性期或重肝炎患者；蛋白过敏患者。
转自健康天天读
