其实不要紧的,你只要有耐心,仔细自己摸索,这里面没有任何诀窍,就是孰能生巧。不像做菜加什么料很重要,掌握火候也很重要,有些还真是学不来,即便有人手把手教你也未必做得出一样的来。但是做馒头就不一样,只要好好学,有耐心慢慢摸索,一定是越做越好的!
最近有个网友看到我以前做馒头的贴,就跟着学起来了,可是这么多天了,还是没有做好老面,发小纸条问过我多次,我也告诉了她多次。这个周末她放弃了用传统方法做馒头又回头用发酵粉做的,说不如传统馒头好吃,还是想再试着做,先从面肥开始。
今天一早读着她的小纸条就像看到她虔诚的样子,我跟她说,我再发一次怎么做面肥的博文,你等下去看吧,我一定要教会你。
记得刚来美国的时候,也想做发面馒头,因为没有面肥很着急,后来朋友教我用发酵粉做,方便省事儿。我做了,其实用发酵粉也不是很容易做成的,我倒没出现过什么问题,看到网上很多人都有用发酵粉发面蒸出来的时候很容易发生“一揭开锅盖就缩回去了”问题。
主要让我放弃了用发酵粉做馒头的原因还是因为吃着不香,那时候刚来美国,本来就觉得美国的什么东西吃着都没有味道,白菜,茄子,青椒各种各样的菜长得又大又亮,就是没有味道。蒸出来的馒头也没有味道,就觉得特别的别扭,有时候都想回国算了,这人活着不就为了吃得香吗?后来,自己就想着怎么能恢复用老方法做馒头,那样能香一些,于是开始折腾。
过去有过经验,在家的时候包饺子,有时候剩下一点点面,想着明天再和点面做饼吧,等第二天一看,酸了,心里还想,怎么没有放面肥就成了发面了呢?觉得坏了,于是也就扔掉了。想到这里,我就用这样的方法开始做老面。
开始的时候做好几次都不成,不是纹丝不动,就是长黑毛了。把我气得要命,后来我想也许跟温度有关系,美国哪儿都是空调暖气,所以家里基本是恒温的状态,我想放点醋吧,于是稍微和点醋进去,说实话也是做了好几次,要么还是醋酸味,要么照样长黑毛。别的东西长毛都是绿的,这个家伙是黑的。
记不得摆弄了多少次,反正有一天发现终于面肥做成了。
和这样打大小一块面就可以,放点酒或醋都可以。
过些时候变成这样,看着好象可以了,其实还不够,你闻一下就知道,不是发酵的酸而还是醋酸味。
继续发就变这样了,一看就是成了。
和面然后把这肥放进去,放之前最好放点水泡一下。每次留下的肥放在一个小保鲜盒中,然后存冰箱保鲜层就可以了。一周两周不会有问题。
面肥是做传统馒头的关键,但后边的放碱揉面也很关键。感兴趣的朋友看我以前的文章就可以了, 《怎样用传统的方法蒸馒头》。
祝喜欢用传统方法蒸馒头的朋友们马到成功!
我外婆叫这个“面引子”。用面肥发的面要加碱水,加正好了不容易。就我的水平,还是用发酵粉吧。 -自由自在生活- ♀ (0 bytes) (14 reads) 05/19/2015 postreply 10:35:13
• 用醋做过面肥,失败了.那天用白酒试试... -桃花好运- ♀ (0 bytes) (4 reads) 05/19/2015 postreply 11:57:14
• 好帖,强烈推荐。 自从若干年前开始用老面,再没用过YEAST. -立竿见影-1- ♂ (0 bytes) (23 reads) 05/19/2015 postreply 12:20:06
• 小时候我妈是这样做的 -煦日和风- ♀ (150 bytes) (164 reads) 05/19/2015 postreply 14:44:16