人见人爱的大饼---油饼两种

油饼做起来比较方便快捷,吃起来又外酥里软,这些年来,它已成了我们家餐桌上最受欢迎的面食之一 。



自从N年前发现了私房,俺就经常地”溜”进来,一而再、再而三地偷学、山寨。不仅自己山寨,还”教唆”朋友们山寨。更有甚者,还”肆无忌惮”地篡改--偷梁换柱,偷工减料。
鉴于私房,一对山寨不收”盗版”费,二对篡改也”既往不咎”,哎呀,今天俺就”坦白了”吧。在此,也谢谢文学城私房里大家的分享,使俺在学习做饭的这些年里受益了许多。


一)葱油饼
 


 配方是毛毛妈的。再次谢谢毛毛妈的分享。
链接
http://blog.wenxuecity.com/myblog/9747/200811/12764.html
毛毛妈介绍的非常明白,这儿就不再赘述了。



二)篡改版葡萄干大饼

灵感来自于葱油饼,没偷梁却换了柱,没偷工却减了料。面还是那煊煊的发面,可葱花和盐等却换成了葡萄干(和肉桂粉)。虽然没加一丁点儿的糖,吃起来却有着葡萄干自然果糖的甜和果味的香。周围吃过的银---小孩大银、中国银外国银,还没发现不爱吃滴银。



材料:
 
中筋面粉2杯,盐1/8小勺,发面引子1小勺,水1杯;
葡萄干 3/4杯,肉桂粉 1大勺(多少按自己喜好,不加也好吃),油3大勺,芝麻适量。


做法:
1.    1)发面:用水将发面引子和盐化开,加面粉和成面团,静置发到两倍大,
2.    2)葡萄干放碗里,注上开水,稍微一烫,倒掉水,控干,放凉。(这样使葡萄干变软---这不是俺发明的,是从书上搬来的)。
3.    3)将发好的面擀成半厘米左右厚的面饼,刷油、均匀地撒上葡萄干(图1),
4.    4)三折叠起来(图2)呈一长条(图3),
5.    5)再从两边叠向中间(图4),成方形(图5),
6.    6)将四角尽量朝中间推,同时压平,大体推压成圆形(图6),
7.    7)  撒芝麻,擀成自家平底锅的大小(图7),
8.    8)  锅里倒1大勺油,放入饼再醒发20-30分钟,
9.    9)  盖上锅盖,开中火,3-4分钟煎到金黄,反面,再加1大勺油,3分钟左右煎至金黄(图8).
 
Tips: 1)由于做的时候用油不多或不用油,所以层次不明显或没有;
 
   2)用蔓越莓干/葡萄干和蔓越莓干混合等都不错,
如果单纯用蔓越莓干,建议加点糖或蜂蜜或枫糖浆,不需太多,多了会挤出来,煎饼时容易糊。
这些也都很好吃。

 
 
谢谢大家读帖!
海风微拂 发表评论于
回复 '馬虎猴' 的评论 : 谢谢嫩的夸奖!:)
海风微拂 发表评论于
回复 '朽木1976' 的评论 : 哈哈哈哈,绝对滴鼓励嫩不伦不类滴试试偷梁换柱!:)
馬虎猴 发表评论于
很香的饼!做得太好啦!
朽木1976 发表评论于
绝对的偷梁换柱,不伦不类。。。 我要试试
海风微拂 发表评论于
回复 '高斯曼' 的评论 : 谢谢嫩的赞! :)
高斯曼 发表评论于
赞!
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