2014年中秋---- 广式十仁月饼。。。新款鸳鸯酥。。。冰激凌雪月饼

年年月月花相似，岁岁年年人不同。。。

中秋之际，异国他乡，能与家人亲友团聚，尝饼赏月，是人生最值得珍惜的幸福时刻。

这里和大家分享今年做的一些月饼，也祝福大家阖家美满，健康顺遂。


之一：广式

名副其实的十仁月饼：胡桃仁，夏威夷果，南瓜子，松子，腰果，葵花子，花生，杏仁，芝麻，开心果




刚出模的月饼，水灵灵。老糖浆搬家找不到了，只好熬了新糖浆，而且是做好第二天就用了，效果居然也不错。






圆模的月饼，团团圆圆



方模的月饼精致小巧










阳光下的光泽很诱人吧？





有十仁馅，低糖绿豆沙，莲蓉，香芋蓉，枣泥，红豆沙蛋黄馅。切开看看。。。






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方子使用的是爱厨的，引用如下：

（原帖见http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=472418）：

餅皮：

低筋麵粉100g，轉化糖漿 75g，花生油30g，鹼水半小匙，鹽少許。

低筋麵粉50g，花生油10g。

蛋黃液：只取蛋黃，攪散之後直接刷，如果太稠，可以加幾滴油進去稀釋。

做法：


1. 製作餅皮：

混合轉化糖漿75g、花生油30g、鹼水與鹽，攪拌均勻之後，倒入低筋
麵粉100g拌勻成團狀，覆蓋保鮮膜，靜置1小時。再加入低筋麵粉50g，並加入花生油10g，揉勻即可。

2. 烤箱預熱至160 C/ 325 F。取一份餡料，包入鹹蛋黃，收口搓圓之後，取餅皮麵糰一份，
搓圓壓扁成圓片狀，放入餡料，一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口。然後在表面薄薄地撲上一層 麵粉，
放入壓模中壓緊，扣出。排在烤盤上，先放入烤箱烤焙6分鐘，取出，刷上蛋黃液，放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。

3. 取出之後，靜置待涼，放入密閉袋或盒子中，放置1~2天回油之後就可以食用。


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心得分享：

这里要分享一下，刷蛋黄液的心得。这次尝试了蛋黄液不加水，加水，加少量水的效果。
不加水的蛋黄液，容易刷厚，但上色迅速漂亮；
加太多水的蛋黄液，可以刷很薄，但不容易上色，还容易把饼皮泡软。
所以，建议只加非常少量的水，蛋黄液要有些稠度最好。或者按照爱厨原方，加油稀释。


  （都是手机片，多包涵，希望大家喜欢。）