夏季美食：橡子豆腐的三种吃法（多图）

橡树结的果子是橡子，用橡子的淀粉做的豆腐就叫橡子豆腐。有的地方，特别是中国北方，橡子豆腐叫做橡子凉粉。橡子豆腐是夏季美食，没有吃过橡子豆腐的人，其人生是很不完整的。

橡树在全世界分布很广泛，所以人类很早就吃橡子和用橡子做的各种食品。在以前，人们在粮食不够的时候就用橡子充饥。唐诗“岁暮锄犁倚空室，呼儿登山收橡实”讲的就是这样的事。可怜的老农民种了三四亩地，到头来还吃不饱饭，只好叫儿子到山上去捡橡子来果腹。

现在橡子豆腐作为一种健康天然食品，在国内和其他东南亚国家很受欢迎。国内有的土豪劣绅就自己开车到山里去找人购买橡子，然后回家自己提取橡子淀粉，因为国内市场上买来的橡子淀粉很可能是红薯或土豆淀粉假冒的。另外，做橡子豆腐是用橡子淀粉做的，而不是橡子磨的粉做的。如果想提取橡子淀粉，就要先将橡子碾碎，再将里面的淀粉浸洗出去，晒干，备用。

我从国内带过来几斤橡子淀粉，在冬天的时候做了一次橡子豆腐。因为第一次做橡子豆腐，经验不足，所以做的太硬了（1）。第二次做的时候水放得太多了，结果豆腐做出来太稀了。两次下来就有经验教训了，做出来的橡子豆腐软硬适中，色香味俱全（见照片）。

橡子豆腐通常有三种吃法：

一。甜凉饮。将橡子豆腐切成条型或小块，加红糖和醋，再放冰箱里冷却半小时拿出来吃。甜橡子豆腐的特点是滑、润、细，入口即化，妙不可言。

二。橡子豆腐加小菜和麻油。将橡子豆腐切成条型或小块，加入切细的小菜（酱黄瓜、酱莴笋或萝卜干）和蒜泥，滴几滴生抽和麻油，拌匀。这样的橡子豆腐吃起来辣、脆、香，回味无穷。

三。炒橡子豆腐。用来炒菜的橡子豆腐必须做的硬一点，不然一下锅就稀巴烂了。热锅爆炒，加自己喜欢的调料，1-2分钟就可出锅。热锅快炒的橡子豆腐，很有弹性，不是吃豆腐，胜似吃豆腐。

我现在吃橡子豆腐有点上瘾了。以后我会去找些橡子，试着自己提取橡子淀粉，或者从国内再带几斤淀粉过来。这样一来，夏天的时候又有橡子豆腐吃了。

【1】第一次在家做“橡子豆腐”（附过程图）：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/67868/201502/11828.html

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1.树上的橡子。