莴苣是一种口感爽脆的熟菜，不仅可以作为主菜来烹饪，还特别适合当其他重口味大菜的配菜，比如在许多干锅菜、油泼菜里都能看到莴苣的身影。《调鼎集》中曾记载：“莴苣，然必以淡为贵，咸则味恶矣。”所以说用莴苣做菜时要少盐才好吃。莴苣的地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。茎、叶中含有莴苣素。
今年从种子公司买来了莴笋籽。撒在土的表面，喷雾般地浇了一些水（以后的5-7天内，每天都要浇，避免干枯）。几天（大约3-4天）后就可以看到莴笋籽冒出了嫩芽。
一个星期以后小苗长了出来。
等到长出了4-5片叶子以后就可以移植到地里了，等着小苗慢慢地长大。咦！是什么把那么可爱的幼苗吃成这样？连续几天牺牲了好几颗小苗。于是，开始了捉拿“凶手”的战斗。
仔细翻土查找，终于发现了“凶手。这是”老朋友“了。小时候曾经抓来玩过，把它叫做”西瓜虫“。从来没有想到它还要吃东西?！现在正在吃我辛辛苦苦培育并移植到地里的莴笋苗。大虫比较容易找到，那些小的颇费了一番功夫，但是最后还是把他们一个个消灭掉了。
莴笋的成长需要充足的水分。在水分和阳光的滋养下茁壮成长。
等到它的内芯长得和外面的叶子持平时，就意味着收获的时间到了。在莴笋收获前几天，要控制浇水，可以使肉茎长粗一些。
凉拌莴苣一碗
去叶，皮以后用少量盐灼一下。再用清水洗掉盐分。放入酱油，麻油稍拌，一道可口的凉拌菜就准备好了。简单，爽口，健康。
今年本地天气热得早，因此这类不耐热莴笋的茎还没有长粗就已经要开花了，没长好。下面的品种是比较耐热的，现在正在成长期间，看看今年的气候对它的成长有没有影响。从照片上可以看到这个品种的叶子是尖而细长的，而那个不耐热品种的叶子是圆的。
等待吧！
