埃及菜

周末请了两家好朋友来做客，小朋友比大人还多，热闹滚滚。正好买了一本新书，Cairo Kitchen，选了几个做了一顿埃及菜。

埃及菜用很多辛香料，还加上大量的柠檬汁和大蒜，口味比较重。豆子，特别是蚕豆是埃及饭桌的常客，米饭、大饼也很多，肉类以羊肉、鸡肉为主。喜欢希腊和中东菜色的应该很容易接受埃及菜。

埃及绿汤Chicken soup with mallow and rice (molokheya)

http://www.sbs.com.au/food/recipes/chicken-soup-mallow-and-rice-molokhia
先用鸡肉煮汤，加入绿色蔬菜molokheya（我在中东店买到冷冻的），再加入另外炒香的香菜和大蒜，吃以前再加柠檬汁和洋葱。最后的汤汁粘粘的，我家小朋友说吃起来像鸡汤面条，居然很捧场。

千层鸡肉焗饭 Fattah

鸡肉先用孜然、辣椒粉、椒盐烤熟。另取一小锅，下橄榄油，4颗大蒜泥，炒香，加3大勺白醋，一磅番茄puree，搅拌到开，转小火煮15分钟－－这是浇汁。
摆盘：最下层是埃及大饼，先刷上油，烤脆了，再浇肉汁和番茄酱。上一层是米饭，浇汁。然后加烤肉，再浇汁。最后洒上烤脆的杏仁片。层层上叠，朋友们都叫这个菜trifle。老公好喜欢啊。

番茄牛肉丸

http://dynasegyptiancooking.blogspot.com/2013/04/meatballs-in-tomato-sauce-kofta-bil.html
小朋友的最爱。

辣炒蛤蜊 Clams "Alexandrian Style"

http://from-the-kitchen-of-sara.blogspot.com/2014/04/clams-alexandrian-style.html#more
新鲜的蛤蜊，香香辣辣的，当晚最先消灭的一盘。

秋葵燉羊肉 Okra with Lamb

http://www.sbs.com.au/food/recipes/bamya-okra-lamb
超级霹雳推荐！羊肉是中东店里买的新鲜带骨的山羊肉，燉的很入味。秋葵本是我家老公最不爱的蔬菜，自从第一次煮印度餐做了一道番茄煮秋葵以后，他就爱上了，每隔一阵就点这道菜。这次加入羊肉，就更投其所好，是当晚的明星菜。

西瓜feta起司沙拉

watermelon, feta cheese, mint or cilantro，没有任何技术含量。

蔬菜豆丸子沙拉 Garden Taameya Salad



黄瓜番茄芝麻菜小红萝卜，都是配Taameya豆丸子的，因为盘子不够大，Taameya只好另外放了。沙拉酱汁用柠檬汁，胡椒和盐，dried mint，混合就成。
Taameya是埃及版的falafel炸豆丸子，用蚕豆捣烂混合调味品，炸透。recipe.

烤茄泥

茄子烤到表皮焦黑，去皮取肉，捣烂，和芝麻酱，柠檬汁混合，很香啊。配石榴很搭。

辣拌马铃薯 Spicy Potato salad

1磅马铃薯，煮20分钟，切块。另取一碗，加入2大勺tomato poaste, 3大勺橄榄油，2颗柠檬榨汁，1小勺chili powder，1/2小勺ground allspice，2颗大蒜泥，4支葱花，2大勺香菜，盐巴，混合。加入马铃薯，拌匀。
看错了菜谱，应该先煮熟马铃薯然后切块。我先切块再煮，煮过头了。不过味道酸酸辣辣还蛮清新的。

杂豆饭 Koshary

http://www.forkandflower.com/2014/01/egyptian-koshari-lentils-rice-and-pasta.html
这是埃及最常见的街头小吃。米饭，扁豆，macaroni，鹰嘴豆，分别煮好，拌上番茄洋葱酱料，最后洒炸得脆脆的洋葱。实惠啊。

甜点：Mehalabeya 牛奶布丁

1litre milk, 100ml double cream, 150g sugar, 70g cornflour, 2 tsp rosewater essence.
牛奶加cream，糖一起加热到糖融化。把cornflour加一点牛奶混合，慢慢加入热牛奶。不停搅拌20分钟直到牛奶变浓稠。加入玫瑰水，然后倒入容器，放凉入冰箱过夜。享用前再加入烤香的开心果和新鲜石榴。非常柔顺香甜。

开动啦！