上次答应朋友写Hawksworth的食评，这次兑现。
（如大多数西餐厅，晚餐灯光浪漫且昏暗，没带大相机，手机拍照效果一般。餐厅内景我实在是不好意思对着人群拍照，故引用餐厅网站照片。）
Hawksworth Restaurant, 座落在五星级酒店Rosewood Hotel Georgia （电影《北京遇上西雅图》里两位主角在酒店观看烟花绽放的场景就是取自该酒店），连续多年被评为温哥华金奖，加拿大2015 Top Restaurant 榜眼， 主厨兼老板DavidHawksworth利用有机食材，搭配别具匠心，烹饪技巧醇厚精湛，声望斐然，菜式多元，创新，时尚。 我就是冲着“Quirky"去的，对食物也不减八卦精神啊。
先说环境吧。整体装修风格现代简约与传统奢华，低调统一而和谐。四个不同的区域：皮革装饰的酒吧及酒廊，优雅迷人的珍珠厅，造型独特华丽辉煌的水晶吊灯区，和充满活力的现代艺术区，提供适合各种情绪或场合的用餐体验。
我们订位在现代艺术区的一角，比较安静。水晶吊灯区，因为多人聚餐，不时大声谈笑，难怪有人抱怨太吵。
Tasting Menu 6道
1.wild salmon crudo, charred nori, cucumber, orange szechuan
野生三文鱼鱼生，配炙紫菜，黄瓜川橘。
鱼生做成糜，包裹在韧香的炙紫菜中，配合小黄瓜丁和橘子调成的汁，口感清新，鲜酸，是非常理想的开胃醒口菜。
2。duck proscuitto , quark, beet, peach
鸭肉火腿，欧式干酪，甜菜根，桃子
摆在一块长方形褐色木坫板上，刨成薄片的鸭肉火腿,雪白的脂肪衬着鲜红的鸭肉，入口甘香回味。搭配了浓蜜鲜软的桃子块，各种颜色煮到恰恰好的甜菜根茎，表层亦铺了红白的甜菜根片，点缀其间的嫩绿豆苗，清新微苦，最下面，刷了一层白色酱汁，很好得弥合了肉类脂肪的咸鲜与蔬果的甜味。
3。tomatillo gazpacho ,crab fritter, avocado
西班牙绿番茄冻汤，搭配炸蟹肉，樱桃番茄，牛油果
这道菜是我想要尝的那种，very quirky! 重重陷阱，但掉进去，感觉很美妙。
首先，你应该先尝尝那诱人的绿色浓汤，口感浓稠厚重，带着不明觉厉的苦味，惊醒了口腔里所有的细胞。然后，你将那颗拨了皮毫不起眼的小番茄放入口中，疑惑间，牙齿咬开番茄果肉，瞬间，仿佛一颗小烟花，各种层次的味道，在口腔里层层爆发绽放，被苦味的汤变得敏感异常的味蕾，毫无遗漏地接收了全部味觉信息，那感觉，难以形容，无以言表。当味觉的波涛平息，再取一块外表金黄酥脆，内里鲜甜爽嫩的蟹肉，再喝一口浓郁带苦的冻汤，化解炸物的油腻，充满惊喜，完美无遗憾的一道汤菜。
4。steelhead trout, sourdough, fava, mint, serrano chili
虹鳟鱼配酸面煎饼，蚕豆薄荷，墨西哥索拉诺辣椒
仿佛带着薄纱礼帽的淑女，半遮半掩，掀开面纱，露出橘粉色滑嫩的鱼肉，和翠绿的蚕豆。蚕豆烹得很生脆，酱有些不明不白，辣椒味道很隐约。软嫩多汁的鱼配酥脆的煎饼，有层次的口感。这道一般。
5。48 hour wagyu beef short rib, corn bread, compressed watermelon, hominy
48小时慢烹和牛肋排，玉米面包，压缩西瓜，玉米碎
这道菜，是完全中式烤排骨的味道，和牛这样做，有些暴殄天物。在Hakkasan吃过Asian Fusion口味的和牛，口感要好得多，入口即化，亦不浓腻。基本没有用他配的酱，已经很重口了，难怪有人抱怨他家红肉类太咸，果然。说说这个压缩西瓜，看着像西瓜，其实已经不是西瓜了，他们是将西瓜果肉打碎，浓缩，重新压入果肉，增加果味鲜甜。故，这西瓜立方，咬开，里面并不是甜，而是鲜。这一道是相当费时费工的烹饪。
6。dark chocolate ganache, nectarine, rye
黑巧克力甘纳许，蜂窝巧克力，配桃子，黑麦
甘纳许有两种口味，都不错，蜂窝巧克力太硬太苦，不爱吃。
另外的三道
7。hamachi tataki， curried lime vinaigrette, avocado, green apple, crunchy onion, pea tips
狮鱼鱼生，配牛油果球，绿苹果球，脆洋葱圈，咖喱青檬醋，豆苗
鱼肉鲜嫩美味，配汁醒目甘酸。值得一提的是那个绿苹果球，其实是绿苹果肉打碎，重新腌制，注味，重新成型，已然不是苹果的原身原味了。口味清淡，带微微的果酸和鲜味。炸洋葱圈提供了完全不同的口味对比，是有趣的混搭。酱酸味很重，咖喱味却浅淡，若有若无。
鱼本身的味道和青苹果球，是值得称赞的部分。
8。pan roasted sablefish ，manila clam, smoked fingerling potato, asparagus, oyster emulsion
烤银鳕鱼，配马尼拉蚬，熏土豆条，熏蘑菇，绿白芦笋
银鳕鱼没得说，味道鲜美，口感滑嫩。里面好吃的是蚬和蘑菇，芦笋也不错。炸土豆片和条，没什么特别。汁很美味。
9。Blonde Chocolate,passionfruit, pineapple
这款甜点比黑巧克力那款好吃。橄榄型的是sorbet yogurt, 球型的是带馅的冰淇淋，盖了甜酸口味的焦糖薄脆，裹了味的夏威夷果，配了水果碎，非常美味。
10。赠送小甜点，红莓白巧克力，水果软糖。
整体打分：
环境：9 有选择性的分区，非常好。稍微吵了一点。
食物：8.5 调味引入了很多亚洲元素，食材选择也多样化，口味层次丰富，但并不是每道菜都个性鲜明。
创意：9 喜欢精巧心思带来的惊喜
服务：９ 服务生很帅很绅士，对每一道食物的解释也非常专业细致。非常满意。
