又到中秋月圆时,月饼飘香入万家。节日将至,各大超市的月饼摊位开始热闹起来,坊间点心高手也各显神通,创造出无穷的花样来。
去年中秋,开始应景尝试自制特色月饼。仿照北京电视台家务百事通栏目上的做法,使用西米羹为原料制作水晶月饼未能成功。可能是西米的种类不对吧,做出来的月饼无法固化,摊成一堆。
后来沿用该节目的南瓜紫薯为营养健康馅料,而改用燕菜,即制作各种果冻的基本原料作为皮料,解决了固化和品相问题。为了使馅料在饼的中心位置,必须首次成型饼底,固化后放上馅料再次成型整个饼体。即使如此,还是有两次成型的分层现象。
今年开发了一种新工艺解决上述问题,赶在节日中秋与大家分享。
原料和工具:
小南瓜,紫薯,不锈钢滤网,燕菜精,牙签,蛋糕烤盘,蛋糕衬纸杯,蒸锅
燕菜精照片,购自顺发超市,各华人超市均有类似产品,请参阅各自的使用比例说明
制作过程
1 馅料制作:
将南瓜,紫薯削皮切成小块放蒸锅中大火蒸15分,冷却
用滤网和不锈钢勺子将南瓜和紫薯块挤成泥分别盛盘。
视个人口味在南瓜和紫薯泥中加糖及香料。紫薯泥会稍干,可以考虑用蜂蜜调节硬度。调味后用大号勺子分为单个馅料的剂子
取紫薯南瓜剂子各一,用手捏成双色饼状馅料,备用
2 馅料定位:
将衬纸杯放入烤盘模具
为将馅料悬空在皮料中,使用牙签穿过馅料饼,小心置于衬纸杯中部。如果牙签过长可用剪刀剪短。馅料饼比较松散,如需调整其位置和水平可以通过两根牙签托起定位牙签完成
3 皮料配制和注入成型
按1/4 TSP 兑1/2 cup 水的比例将燕菜精粉和水加入煮锅,根据个人口味加入糖和其他香料。充分搅拌的同时缓慢加热,直至汤汁开始粘稠,并有小气泡漂浮表面。
将汤汁小心注入到已经定位好馅料的模具里,尽量注满
将注满皮料汤汁的烤盘静置一小时以上,待皮料汤汁冷却并基本固化,放入冰箱进一步固化
4 完成和装盘
将月饼取出烤盘模具, 除去衬纸杯和支撑牙签,装盘即可
晶莹剔透的水晶月饼