估计大多数读者早就知道火腿、培根，还有牛肉、猪肉、羊肉等红肉都是癌症的导火索！
为什么WHO抄冷饭？今年10月26日，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构庄重宣布：培根、火腿、香肠等加工肉制品为“一级致癌物”——每天食用50克（1两）会增加18%结肠癌和直肠癌的患病概率。此外，报告还指出，摄入牛肉、羊肉、猪肉等红肉，也可能引发结肠癌，直肠癌，胰腺癌和前列腺癌。
其实此新闻是旧酒装新瓶，很早以前众所周知：加工食品不好，红肉也不好。不过最新研究报告有些激进，超前，结论下得狠了些。估计对世界的肉业震荡很大，并可能从此改变人们的饮食习惯。不过，大家应当心定一点，因为上述报道尚未得到世卫组织证实。
我几乎不吃这些个上榜食物(火腿、香肠等)。即使也免费早餐任意选择，我也基本上不动它们。不过有时没有选择，或心血来潮，我偶尔还是尝尝火腿、香肠，只是尝尝(吃半块--有些浪费)，绝对不超过五钱(25克)，所以达不到引起癌症的起码量(50克)。只是习惯使然，并不是怕死，怕死才不革命呢！
为了给没有医学知识的朋友们破译本次报道的实质，特提供一些信息解惑。这次宣布通过比以往更加系统全面的研究，也就是抽取的样本规模比以往大，证实了以前的报道不是空穴来风。但是，只能说如此食用增加癌症发生的平均概率(大约5个人中有一个的细胞可能发生癌变)，并不是每个人吃了这些东西都会患癌症。而且必须长期食用(每天都吃)。如果偶尔为之，不是每日每餐，得癌的机会也不会那么多。试想，每天肠道都有干燥的食物磨擦，表皮不破损才怪。
当然主要原因是肉肠、培根、火腿产品，配料表含有“亚硝酸钠”成份。亚硝酸盐本身不致癌，但和蛋白质分解出来的胺类物质结合在一起，变成“亚硝胺”就是致癌物了。肉类是蛋白质的大本营，在腌制、存放过程中，不可避免地产生蛋白质分解产物，必然会产生微量的亚硝胺。因此为了健康，要少吃这些个食物。此外，宿食，冷菜长期使用有可能引起癌症。
有人要问，那么三明治中间夹的火鸡能不能吃。火鸡不是腌制品，也没有烟熏，应该问题不大。不过也有人认为，凡是加工过的食品都不好，尽管不能说它们会致癌。
红肉本身并不含有致癌物。但如果大量吃红肉，就会增加肠癌危险。动物实验证明，在动物性蛋白质和脂肪过多的情况下，致癌效应会增强。同时，过多的红肉类食物对大肠菌群平衡有不利影响，而一些有害菌增殖会产生致癌代谢产物故而，经常吃大量红肉可能引起癌症。相反，白肉(鸡肉，鱼肉等)脂肪含量低些，鱼类食物含有更多沃米加(OMEGA3)鱼油，是防治心血管病的健康食品。
将加工肉列入致癌物正确，但有矫枉过正之嫌。按此道理，国人的饮食习惯必须彻底改变，叉烧，烧鹅，腌肉，腊肉从此不能再吃。我以为不必因噎废食，戒吃此类食物。但提倡少吃，不要过分加工处理，如有烧焦的部分，切掉再食用。
按洋人牛津大学教授Tim Key表示，过去已知道红肉和加工肉与肠癌可能有关，“偶尔吃一片腌肉不会有太大危害，最重要的是适可而止”。
但是奉劝大家，如果一点肉类食品不碰，也是不卫生的饮食习惯，会造成维生素缺乏，或导致体质孱弱容易感冒，抵御疾病能力低。因为植物食品缺乏维生素B12，只有从动物蛋白中摄取。最佳法则是跟我来少量吃肉(每次不大于50克，每周二至三次)，既能保证身体好，又为食肉加工业做贡献。要不然以后没人养猪，而且旅游到野外也只能吃生肉了。
生命的意义在于愉快，如果喜欢吃肉的朋友因恐癌废食肉，生活的质量必然受到严重影响。
