“京酱肉丝”是一道家喻户晓的名菜，其味道咸甜适口，酱香浓郁，肉丝滑嫩，再用干豆腐将肉丝和大葱卷起食用，口感更加丰富，特具风味。
主料：里脊肉、大葱(1根)
辅料：油、盐、姜、酱油、料酒、玉米淀粉、白胡椒粉、甜面酱、糖、葱姜水、干豆腐(4张)
做法：
1、取一小节葱绿部分切小粒，生姜也切小粒，用清水侵泡半小时以上后，用手捞出葱姜粒，并用力将汁挤出
2、干豆腐切小块，放入沸水中焯制片刻，捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡，以免干豆腐表面变干，等食用之前将水倒出
4、切好的肉丝中放入少许盐、鲜酱油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉，倒入少许清水将其调拌均匀，放置10分钟左右
5、大葱切丝，均匀的铺在盘中
6、起油锅，将肉丝炒熟后盛出
7、留底油，放入甜面酱
8、放入白糖，小火炒制甜面酱
9、倒入葱姜水，用锅铲不停的搅拌，炒至酱汁浓稠
10、倒入炒好的肉丝，翻炒均匀即可出锅
14、将京酱肉丝盛放在葱丝上，食用时可卷入干豆腐中，味道非常棒！
编辑
