前几天在私房坛见到网友问红花做菜的方法,简单地回贴了之后,觉得可以展开来写.下午,有朋友去海边钓鱼回来,送了3条Flathead(就是扁头鱼),说是上次打赌输了欠本人的.一直叫它们”大头鱼”,原因是它们长得越大,头就越大,搞得西人许多不喜欢,片鱼的肉片不出来多少.而本人对鱼的整块的肉蛮一般的,倒稀罕整的鱼,小点更好.
这大头鱼,细鳞,容易清理,肉质紧密,做菜品的时候形状保持得好,所以这次就拿大头鱼做个锅子吧.
好啦,原料先.
藏红花1小撮(约0.1克吧)—本人用的是伊朗出产的,其它有澳大利亚,土耳其的都好.
海鱼---大头鱼(其实啥新鲜鱼都可以,大小也都可以,小的整条,大的切块)
肉圆子(一种或几种,不用多,十几粒就好)---更喜欢鸡肉和鱼圆子,味道更搭;西式中式的圆子都可以;
葱姜蒜(青的白的),米酒(本人用RUM) 这款不一定是中式的;
苟棘子(葡萄干也好), 柠檬汁,盐糖油
做法
海鱼洗净抹干用少许盐和胡椒粉码上约10分钟.起油锅中火轻炸至鱼皮卷起泛黄.
另锅,把葱白段和洋葱块铺锅底,上面摆上炸好的鱼,注意保持鱼身完整,不然卖相不好.
再另锅(本人是把炸鱼的油装起来,洗干净在下新油),下姜丝蒜瓣(去头尾容易入味)中火煸出香味.下高汤,如手边没有现成的用鸡精和水也行.这时候下苟棘子,藏红花,使出亮橙色,之后调味(盐糖)好了后浇入另锅的鱼上,汤汁淹过鱼身就好.
这款锅子,特意不用酱油.原因是本人人为它和藏红花在口味上不搭.一家之言,有朋友在这上面有心得,愿意看到,一起分享.
周末愉快.
补充: 最后一步要将锅子中火煮20分钟,点欠汁后洒葱花上桌.注意点欠是别弄乱啦.
