【清炒茼蒿】
用料:茼蒿300克、蒜6瓣、生抽一勺、蚝油一勺、糖一点点、盐一点点、香油
做法
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茼蒿洗净切段,蒜切成碎末
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锅中底油烧热,放入蒜米煸香,加入茼蒿炒软,最后加入其他调味炒匀
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出锅淋上香油即可
小贴士
快出锅时再放生抽和蚝油,不然颜色会深,不够绿
▼【油泼金针菇】
用料:金针菇1把、盐1小勺、鸡精1小勺、生抽3小勺、水5小勺、油3小勺、葱花少许
做法
1.备料:金针菇去头洗净,切葱花;
2.摆盘、浇汁:调浇汁【盐:鸡精:生抽:水】=1:1:3:5,调好之后搅拌至盐融化,均匀的浇于金针菇上;
3.蒸制:锅中热水,上气之后,放上封了保鲜膜的金针菇盘,蒸10分钟即可;
4.出锅:撕去保鲜膜,撒上葱花;
5.热油:另起一小锅热油;
6.淋油:当油冒青烟之后,均匀的淋于金针菇上即可。
小贴士
1、蒸制前一定要封上保鲜膜,防止蒸汽让盘中的水过多,也防止汤汁变淡,没法保持原味。
2、同样的方法适用于其他很多青菜,亲们都可以试试。
▼【干炸蘑菇】
用料:平菇、面粉、生粉、鸡蛋、盐、鸡精、二味水或者清水、食用油、香菜碎、熟芝麻
做法
1.平菇整片用流动水冲洗干净,用手掌挤干水分。
2.撕成小条,放一个较大的容器里,加1勺盐反复拌匀,备用。
3.另取一个容器,放入面粉,生粉和一个鸡蛋。面粉:生粉=2:1,我这次放了1个鸡蛋,4大汤匙面粉,2大汤匙生粉。
4.在粉粉里放入少许盐、鸡精,加入二味水拌匀成比较稠厚的面糊。(1、如果你没有二味水,用清水也可以,需要放入适量的五香粉之类的香料。
2、盐要注意,蘑菇中放盐了,这里一定不要过量。)
5.把刚才备用的蘑菇条再次挤干水分,分批放进面糊中搅拌,让蘑菇充分的挂糊。
6.坐锅热油,筷子放进油里冒泡泡就可以开始炸了。一批蘑菇挂好糊,就立刻炸制一批。分批把所有蘑菇炸好。
7.所有蘑菇炸好,捞出控油,然后再次回锅炸制,控油。二次炸制是为了蘑菇吐油,更加松脆不油腻。
8.炸好的蘑菇,撒上香菜碎和熟芝麻即可上桌。
▼【蒜蓉粉丝娃娃菜】
用料:娃娃菜1棵、粉丝1小把、大蒜8~10瓣、剁椒1大勺、生抽1大勺、蒸鱼豉油半勺
做法
1.将炒锅烧热放入2大勺色拉油(平时炒菜的量)、然后将切成末的大蒜放入小火煸炒到大蒜微黄
2.然后放入剁椒炒出香味
3.再放入生抽和蒸鱼豉油和半碗高汤(我用的是鸡汤,没有可以直接放清水)大火烧开后关火
4.将炒好的调料汁倒入小碗中备用,可以用手指蘸一下汤汁,如果感觉味道淡可以在放少许盐
5.将用凉水泡软的粉丝捞出放入盘子中铺平,切娃娃菜是掉下来的碎菜可以放到粉丝底下
6.将娃娃菜洗干净先竖着切成两半,再将切面朝下放在菜板上,用刀依然是竖着分成三份,这样一个娃娃菜就被分成了六条
7.将娃娃菜条切面冲上摆到粉丝上
8.将炒好的汁用小勺均匀地浇在娃娃菜和粉丝上上蒸锅,大火开锅后,再中火蒸15~20分钟即可。因为粉丝比较吸汤,所以调料汁要稍微多一些,蒸15分钟后娃娃菜吃起来还有一点点的脆,喜欢绵软的要蒸20分钟
▼【虎皮青椒】
用料1:青辣椒8个、大蒜2瓣、香醋15ml、白糖15g、生抽5ml、油15ml、盐少许
用料2:青辣椒3个、大蒜1瓣、香醋15ml、白糖15g、生抽5ml、油15ml、盐少许
做法1
1.将青椒洗干净
2.把蒂部切掉,用小刀挖掉籽
3.大蒜拍破后去皮,切成碎末
4.将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用
5.锅中倒入油,中火加热至4成热后,将青椒排放锅中入
6.用锅铲轻轻按压青椒
7.并不时的将青椒翻面,使之均匀的受热
8.青椒两面表皮都煸出皱纹
9.将青椒拨到锅头的一边,放入蒜末煸香
10.倒入步骤(2)的调料汁,翻炒入味,待汤汁收浓稠时即可盛入盘中
虎皮青椒的做法2 (无油干煸版)
1.将青椒洗干净,把蒂部去掉,大蒜拍破后去皮,切成碎末
2.将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用
3.锅中不放油,中火加热至4成热后,将青椒排放锅中入,用锅铲轻轻按压青椒,并不时的将青椒翻面,使之均匀的受热,青椒两面表皮都煸出皱纹
4.将青椒盛出,放入少许油,也可以不放,将蒜末煸香,倒入步骤(2)的调料汁,放入青椒翻炒入味,待汤汁收浓稠时即可盛入盘中
小贴士
1.如果不怕辣,可以不用去掉青椒的籽籽。我吃的辣,平时做都不去芯的,酸甜香辣的很够味。
2.还可以选用杭椒来做,味道会更香辣哦。
▼【蚝油生菜】
用料:蚝油、生菜、蒜、白糖、酱油、水淀粉
做法
1.生菜择去老叶,清洗干净
2.烧一锅开水,水中加勺盐,几滴油
3.下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘
4.净锅放少许底油,油热后下蒜末爆香,加蚝油,白糖,酱油,勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可
小贴士
生菜焯水的时间一定要短,几秒钟,看着生菜被烫软就行了。
注意水一定要彻底滚开,再下生菜,水要宽,菜多的话分次入锅比较好。
▼【酸辣白菜】
用料:白菜、小红辣椒、干辣椒、葱、白醋、陈醋、盐、淀粉、凉开水、生抽、花椒粉、食用油
做法
1.白菜洗干净,切小片
2.适量小红椒和干辣椒切碎。葱切成葱花
3.锅内热油。下葱花,小红椒和干辣椒翻炒
4.炒出香味后放白菜,翻炒
5.先倒白醋,翻炒均匀,再倒一点陈醋。放适量盐
6.翻炒均匀后倒一些生抽,一点花椒粉
7.取一点淀粉,凉水勾薄芡。倒入锅中
8.翻炒半分钟。出锅盛盘/转帖