不一样风味的豆腐炖鲷鱼头 豆豉炒花蛤

前段时间发了篇清蒸血鲷，还附了有关血鲷与红鲷的区别的小知识。今天就吃红鲷，不过不是清蒸，而是豆腐炖鲷鱼头。

先上图片

需要说明的是制豆腐的大豆不是转基因大豆，见上图黄色方框内文字（非采用转基因大豆）


勾了芡，外观不是很漂亮。自家人吃，就不那么讲究了。


鱼肉可是鲜嫩鲜嫩的，再加上酸辣味，过瘾！

原料：鲷鱼头、嫩豆腐、姜片、裨县豆瓣酱、酱油、料酒、胡椒、陈醋、淀粉

做法：1 . 鲷鱼头去鱼鳞，用料酒、盐和姜片腌十分钟左右
          2.  热国内放一大勺油，下鱼头两边煎至发黄，起皮后盛出。
          3.  锅内留油，下豆瓣酱和姜片炒香，倒适量清水煮开后把鱼头倒回锅里，调入一大勺酱油、一大勺陈醋、一小勺料酒，撒层胡椒粉。煮三分钟左右（上下要翻面，更好入味）下豆腐。嫩豆腐易煮烂，翻动时要小心。（喜欢吃辣的还可撒把辣椒粉）
          4. 鱼头和豆腐都入味后勾薄芡，关火。


经典粤菜青椒豆豉炒花蛤

 

从菲儿博文“舌尖上的中国”处获知的菜名“波黑战争”（菠菜凉拌黑木耳）

 

为了鼓励自己再接再厉，打油一首《西江月》，自夸一下

【西江月】厨娘新编 2015.11.28

满脑果蔬鱼肉，一厨酱醋油盐。
川湘粤菜诱舌尖，更有家乡味酽。

香汗湿衣难顾，围裙溅汁稍黏。
佳肴情意比清潭，爱入心中湛湛。