河南不是鱼米之乡，吃鱼远比不了江南诸省，但河南各地的酒席上必上鱼，
不论是桂 鱼、鲳鱼、石斑鱼，还是鲤鱼，
总之必须有鱼，而且必须大鱼，无鱼不成席。
河南人真的嗜好吃鱼？非也。 纯为喝酒。在河南一条鱼端上来，客人千万不能先吃，吃鱼之前有很多说道。
餐厅的服务员 很清楚，不用主人事先交代，他就知道今天谁是贵客。鱼端上来，服务员一定会把鱼头对准 客人，
一旦鱼头对准客人，餐桌的转盘是不能乱动的，乱动者必罚酒。酒桌上的鱼是有规矩 的，鱼头对准谁，谁就是今天的贵客，
先喝三杯酒。鱼尾对准谁，喝四个酒。河南人称之 为“头三尾四”。接下来是“腹五背六”，
何意？鱼腹对准谁，喝五个酒，鱼背对准谁，喝六个 酒。一条鱼绕了一圈，差不多人人都得喝了。
接下来的喝酒就是单挑了，更具有文化特色。 此时应是客人先动筷子，一般情况下，客人将鱼眼挖出来，
放在主人的盘中，意为“高看一 眼”，此时主人必喝一个酒；再将鱼唇挖出来分置他人盘中，谁得到鱼唇必喝一酒，
意为“唇 齿相依”。各地的说法不一样，名堂很多，有一仁兄，司职大学教授，对此专有研究，
据他 讲一条鱼下来，至少要喝三四十杯酒。所以说在河南酒桌上，只要上鱼，至少得一瓶酒。
河南 山东 喝酒成风 古风悠远
有道是：
五岳归来不看山，河南归来不喝酒。
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