晶莹剔透、柔软糯绵的芜菁，吃过吗？

芜菁，别名蔓菁、诸葛菜、圆菜头、圆根、盘菜，东北人称卜留克，新疆人称恰玛古，拉丁文名Brassica rapa，芸薹属芸薹种芜菁亚种，能形成肉质根的二年生草本植物。肥大肉质根供食用，肉质根柔嫩、致密，供炒食、煮食。

先上道我做的芜菁煮肉末：

像不像半个可爱的小馒头？


来个横切面，是不是晶莹剔透、散发出白玉般的柔和光泽？

做法：锅内放两杯水，料酒、白糖（或味啉）和少量酱油、HONDASHI，（或者是料酒、白糖、多量酱油），放入竖切成两半的芜菁，煮5-7分钟后筷子可穿透芜菁后把加上肉末，用筷子划开再煮5分钟左右，淀粉勾薄芡起锅。
（这道菜没有放一滴油，清淡醇厚，很适合干燥的冬季）

芜菁起源中心在地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地，由油用亚种（ssp.oleifera）演化而来。法国有许多芜菁种质资源；在斯堪的纳维亚半岛大量栽培饲用种。中世纪古埃及、希腊、罗马已普遍栽培，在亚洲（阿富汗、伊朗、日本等国）也普遍栽培。美洲栽培的芜菁由欧洲引入。

据李时珍《本草纲目》记载，它出自“西番吐谷浑”，估计是张骞通西域时传入。但在《诗·谷风》中，即有“采葑采菲，无以下体”的记载，其中“葑”即芜菁，说明芜菁在我国出现很早。《后汉书·桓帝纪》记载：“永兴二年六月（公元154年）蝗灾为害，诏令所伤郡国种芜菁以助人食。”传说诸葛亮行军时，部队所驻之处，命士兵种此以为军食，因此四川及湖北江陵一带，称其为“诸葛菜”。唐代大文学家韩愈有“黄黄芜菁花，桃李事亦毕”的诗句，由此可见，盘菜在中国的种植历史已相当悠久。

芜菁是秋冬季节和春节前后蔬菜市场上的一个重要品种，其肉质根色白、扁，组织细密，味甜稍带辣，不仅可炒食，而且可生食、腌制、酱制等，各具风味。芜菁的肉质根中含有大量的维生素A、B、C及多种糖类、氨基酸、钙、铁、磷等矿物质，因此，是一种理想的营养食品。

芜菁11月上旬至次年1月下旬，陆续采摘。现正是食用芜菁的大好时机。

与萝卜的区别：芜菁与萝卜同属十字花科，并且萝卜部分品种跟芜菁的形状很相似，都是圆球状，所以有些人就会将其混淆。但是两种植物还是有区别的。芜菁为芸薹属，萝卜则是萝卜属，且小颗芜菁的肉质较为硬，水分较少，芜菁成熟后肉质较为松软，所以可作为主食加以食用。萝卜成熟后脆嫩多汁。不过两者在药用价值跟食用价值上都十分接近。

再来道浇汁芜菁豆腐


原料：芜菁两个，各切竖切成4块，两块擦成碎。豆腐一块，淀粉、盐
浇汁配料：碎末芜菁、料酒、味啉、酱油、HONDASHI一小勺、水
做法：芜菁块撒上盐（稍微多些），盖上保鲜膜先用微波炉加热5分钟。
          豆腐切块，裹上淀粉，用平底锅两面煎黄取出。
          然后再两面煎黄芜菁取出。
          把浇汁配料倒入平底锅煮熟后浇在豆腐和芜菁上。