【家乡菜】五彩芋饺老鸭汤/红油五彩芋饺

【凌婆婆的芋饺】

一只皮白精瘦的光鸭，一笸毛茸茸的芋仔；蔬菜篮里，红的甜菜头，绿的菠菜叶，黄的小南瓜，橘的胡萝卜；干货碗里，温润的水，黑的香菇与白的冬笋安静地遥遥相望，等待着烈火油烹的重逢，一块鲜润红白的火腿，一把嫩绿的小葱和水灵灵的香菜。

芋饺是我们老家绍兴，新昌的特产，貌似北方的水饺，又有点像馄饨。主要用芋艿拌上番薯粉做成皮子，再包入各种口味的肉馅。不选用大芋头而用小芋仔，质地细腻、口感软糯。芋饺面皮可以滴水不露地保存肉馅鲜美的汤汁，吃起来既糯又柔，滑溜可口。

小时候第一次吃芋饺，是老保姆凌婆婆捏给我吃的，放在粉丝鸡汤里，加几片绿叶菜，鲜得勒。以前，我每次回老家，凌婆婆都要提前几天开始忙碌，准备各种各样的时令水鲜，蟹虾鳖鳗，包括我最爱吃的芋饺。

水开将光鸭汆烫一下洗净，入砂锅，冷水浸没，加黄酒，葱结姜片，大火烧开，中火熬煮1~2个小时。。。

鸭汤好了，香菇和冬笋终于遭遇了，在沸腾浓白的汤汁里，缠绵交错，偶尔，红色的火腿浮将起来，撞开那一对，又不好意思得沉将下去，留下黑白两个，再次羞答答地亲密相拥。

将一个一个芋饺，轻轻投入白色的鸭汤里，看着它们沉下去，我用木勺慢慢搅拌，不使它们粘底。点一次冷水，待它们浮起便好了。

盛了一碗，放在桌上。。。

乳白色浓稠的汤汁，似乎还在微微沸腾着，粉红色的鸭腿肉，横亙在淼淼汤波，芋饺晕出半透明的水彩的颜色，香菇与冬笋依偎着，不分你我，绿的香菜，红的火腿，圈点着温暖，缤纷鲜活。

舀了一只，送入口中的瞬间，停了一下，脑海里，闪出凌婆婆穿着一如既往的灰蓝色大襟棉布袄，蓝底白花的围裙，花白的头发，整洁地挽成圆髻，盘在脑后。她冲我笑，满脸菊花绽放，“小囡，好吃伐？多吃几只！” 有点郑重地咬下去，QQ弹牙的口感，牙齿切入，是软糯，香滑，待深入馅心，滋味浓郁鲜香的汁水四溢，弥漫了唇齿，伴着溜滑的芋饺皮。。。童年的滋味。。。

凌婆婆说，烧菜，就像日子，所有的辛苦，最后烧出来，一锅圆满，喜欢的人吃了，都是值得的。。。

【五彩芋饺老鸭汤】