膳卷醉鸡（冷盘）作者：北美板井
这道冷盘的灵感源自淮扬白斩鸡和近日朋友推荐的“当归醉鸡卷”，特此鸣谢！
食材：鸡大腿两只；
辅料：盐、花椒、小茴香、姜葱、花雕酒、当归、枸杞子；
做法：
（1）用炒制过的盐、花椒和小茴香腌制鸡腿18小时；
（2）水冲鸡腿，去除粘粘腿上的辅料；
（3）鸡腿去骨，平铺于铝箔纸上，像卷糖果一样卷紧；
（4）将鸡肉卷笼蒸20分钟；
（5）其间，当归5克、枸杞10克，花调酒100毫升、清水400毫升沸煮15分钟成汤，冷却待用；（
（6）鸡卷蒸好后，去除铝箔纸，置于冷却后的 （6）去除铝箔纸，将鸡肉卷浸泡在当归、枸杞汤中，盖封后放入冰箱8-10小时。
（7）刀切装盘即可。
特点：味醇肉酥、开胃爽口
