枫糖蜜汁叉烧（原创）作者：北美板井
聊天时听太太无意间提及，来枫叶国几年了，竟然没有吃过一次像样的叉烧肉。放在心里，去《下厨房》、《心食谱》查阅了几则叉烧菜谱儿。大概由于制作者和仿制者来自国内不同的省份，我无法甄别出粤菜、鲁菜、湘菜、淮扬菜等的叉烧肉做法。
在唐人街国际商场，一进门就是一爿饭庄。玻璃橱窗总会日复一日地挂出一片烤猪，足足半个猪身，店伙计告诉我那是粤式叉烧。午饭过后，至少能卖掉一大半。偶尔吃快餐，也会和众多食客一样，点一份叉烧白饭。有人把叉烧配白饭称为“天合之作”。焦香脆口的叉烧是这爿餐店的招牌菜，我却依然没能吃出太太所说的甜滋滋的浓香叉烧味。
叉烧有着不寻常的来历。度娘说，“叉”字意为树叉。古人烤肉用树叉儿将猎物的肉架起来烧烤，所以叫“叉烧”。研究中华膳食历史的学者不乐意了，直指叉烧原为“插烧”，最早记载于典籍《帝王世纪》。三千多年前的殷商时代，宫廷御膳就开始用大叉插进猪肉制作烤肉，“叉烧”因此而得名。
与太太出生在同一小城。依稀记得小时候好多街头巷尾有熏烧店或熏烧摊，卖盐水鹅，包括鹅头、鹅肠、鹅肝、鹅爪，猪头肉（包括猪耳、猪拱嘴）、卤水素鸡、五香兰花干，忒难忘的是五香叉烧和蜜汁叉烧。
心中无底数的我，居然高调宣称能做出蜜汁叉烧。担心味道调不好，就对太太说：“有叉烧酱”就行。偶见群友提到过用叉烧酱做肉干的事。
兴致勃勃，太太买回了肉和酱。镇定之下，做了个深呼吸，我又回到《下厨房》瞄了下。还是没底气，到文学城私房小菜群问了一圈，没有寻到高招，却累积起了做好叉烧的勇气。
循规蹈矩，几大坨子肩子肉洗净后，用厨房纸吸吸干，放入容器；然后开始刷叉烧酱。生怕不入味，于是用牙签戳肉身，有重新刷了一遍酱；封口后放入冰箱腌制。
十二小时后，将酱腌肉翻了身，追加了料酒（人参泡酒）和姜葱，续腌。再十二小时，进入实战程序：将腌好的酱肉置于铝箔纸纸上，放入带有支架的托盘，送进厨房神器--烤箱。设定烤温200度，每二十分钟翻一次，每翻一次再刷酱一次，外层还刷了八角麻油；两个轮回后，每十分钟翻一次，每次刷蜂蜜一次；近乎于八成熟时，觉得浓香味不到位，于是刷了两轮枫糖。收官之前五分钟，用了Low Grill，低温烧烤后出炉。
切下一角，让太太鉴定我的枫糖蜜汁叉烧。喜滋滋的，她说这就是她想象中的叉烧肉。一到儿子口中，竟冒出这么一句：“牛逼，这么好吃的叉烧！我烤，可以开饭店了。”
