Poutine是枫叶国响当当的国粹名吃。无论在北美小巴黎蒙特利尔，还是多伦多或温哥华，说起知名美馔佳肴，人们，尤其是蒙村人，可能都会提到poutine。
自幼生长在蒙村的侄少爷是在读博士生吃货，聊及poutine，他会饶有兴致地介绍起蒙村吃poutine的好去处。据他说，PIX附近有一爿门店整日顾客盈门，任何时间去，都得排队，即便是寒冬。
做好、吃好poutine，分别在私房小菜及蒙村吃喝团及多伦多吃喝团发了一张自以为勾馋虫的poutine照，立马引起小小反响。
蒙特利尔的美食爱好者特感亲切，有共鸣，对敢于动手做枫叶国名吃点赞。多村的网友则中性或排斥为主：例如，“Costco有卖”，“出息点好吗，打回去重发一个”，“中国菜最好吃”。
Poutine是怎样的食品呢？词典定义：French- Canadian dish traditionally made of French fries, cheese curds and gravy. 翻译成汉语即为：加拿大法裔传统菜肴，以薯条、奶酪凝乳及肉汁为食材制作而成。
人们对poutine的来历众说纷云，但归根到底，它属于年轻的所谓传统名品，远远不及葵花狮子头可以追溯到隋唐时期，也不像中国各地特色菜肴，有百年历史以上者不计其数。
有人说，poutine 最早于1957年出现在魁北克华威小镇(Warwick)的一爿饭店，老板名叫费南德. 拉祥斯（Fernard Lachance）。有一日，店里来了位顾客，要求费南德在薯条中加入奶酪凝乳，其味特别，最后演变成了今天的poutine。
奶酪凝乳（cheese curds或curd cheese）是乳清蛋白含量极为丰富的奶制品，由牛奶掺入酸性物质（如苹果、醋等）后排掉水份凝结而成，营养成份不言而喻。
另外的说法包括poutine 源自盛产奶制品的魁北克中部聂考拉地区以及出自王子市等。但最有说服力的是，poutine 1964年现身于德拉蒙市名为劳埃. 居赛的餐馆。该餐馆是首家销售特色poutine的饭庄，注册有poutine 商标。
说一千道一万，考证poutine的历史并不重要。重要的是如何做适合自己口味的poutine。
通过谷哥哥帮忙，查阅了几则方子，看了几个影像，得出自己的行动路线：
1??购置食材：
薯条（勤劳者可自行制作）
奶酪凝乳（Cheese curd 或curd cheese)；
2??熬制肉汤汁：
肉汤
姜葱、料酒、酱油、冰糖、淀粉
旺火烧开后、中小火熬制黏稠，不停慢搅至薯条烤制完毕，
3??烤薯条
烤盘底部搽油，免沾黏；
薯条倒入烤盘，隔撒海盐少许；
设定烤炉温度为450华氏度；
烤10钟后取出烤盘，翻动薯条；
再进烤炉烤5分钟；
4??奶酪浇汁
取出烤盘，将切成小块的奶酪凝乳置于薯条之上；
将加热熬制好的肉汁为奶酪凝乳淋浴，一盆流淌着中餐肉汁、魁省乳品的土豆条poutine 高调诞生。
自制的poutine，有原汁原味的枫叶国fries和 curd cheese，更有适合自己口味的肉汁，可谓中西合璧。
爱中餐、做精中餐是城头私房小菜群以及吃喝团的追求，但在我们享受中华美食的同时，应该注意到枫叶国美食的多样化和包容性，而不应忽视或轻蔑所在国人民沿着历史文化脉络创造出的美食与美食文化。
入乡随俗，学做一两道当地名菜或许也是融入当地文化的一种体现。这种融入，呵呵，不妨从poutine 开始。
