今年过年做的三鲜饺子
心言
越老越没效率，过年包的三鲜饺子一直没贴。做法稍微变了一点，贴出来和大家分享一下吧。
和面，少壮军人说的很对，面软一点比较好，比面条面软，比千层饼面硬一点的样子吧。主要是不要省过久, 不然擀了皮会缩，变厚。下面这么多肉和菜我用了六盎司杯子四杯面，省了三十分钟的样子。
肉和菜，我一向强调要手切, 这样肉汁不流失会香不少，菜也不会出水。习惯以后根本不费事，做出来好吃不少。清蒸狮子头和粤菜是讲究肉馅绝不可以剁的，这个要求没有偷懒的可能。
这里有个我以前写的做水饺菜不挤水的分步解析，供大家参考。
http://blog.wenxuecity.com/myblog/78/201303/8115.html
这次我用了一磅半猪里脊肉，三个鸡蛋，六个大虾约五盎司，虾脑挤出来先用酱油，料酒和黑胡椒粉腌入味，放冰箱等肉馅切好拌入；小棵一点的大白菜六片大叶，大棵的话两三片就可以，菜帮稍微挤一下水，主要是去掉白菜气味，叶不挤水；一磅左右韭菜，摘干净洗好沥净水再切；另外放了一个青椒，这是这次的主要不同尝试，味道确实鲜很多。青椒切后不挤水。
鸡蛋把油锅烧到达七分热时打入炒碎，少放一点盐。等凉下来时切肉和虾。肉虾切好后放一棵葱末，一点姜末，两汤匙料酒，一茶匙甜面酱，一茶匙生抽酱油或少半茶匙老抽，一点点五香粉，去腥要比胡椒粉效果好，再放入已经放胡椒粉的虾脑，加一汤匙水，然后用筷子沿同一个方向搅匀，尽量搅久一点让肉馅变稠，再在冰箱放十五到三十分钟入味。
肉馅入味后，把炒锅的鸡蛋碎盛出来放一汤匙油烧热，然后把肉馅放锅里煸到外表变白，炒出肉香就好。刚开始这样做担心煸过头可以煸一半留一半，这样把肉馅再拌回去还是粘稠的。煸过的肉馅要香很多，自己在家里做，精一点才好。
煸好的肉馅凉下来和鸡蛋和菜拌均匀就可以包了。这样包的饺子煮好后皮薄馅多，肉香很足，汁也多，确实很好吃。缺点是，吃惯以后谁家的都不想吃了。
煎三文鱼
乱炖： 猪肉，茄子，胡萝卜，彩椒，青椒和番茄
