【懒人菜谱21】酱油肉
(2012-09-09 by山菊)
这款酱油肉类，记得最早是在文学城的’私房小菜‘看葛MM(爱酸菜)做过，当时就想跟风的，大概被什么事打岔就忘了。后来又看见衣带渐紧终不悔MM的杭州酱鸭，回家就动手了，还写了试验报告~~~刚才去钩沉，旧贴还在，加几张新照片，重新整理一下。因为做法也是超级简单，就归入’懒人菜谱‘吧：）
酱油肉酱油肉，顾名思义，就是用酱油泡制过的肉嘛！工序也不复杂，只不过比椒盐里脊多花几天晾晒的时间~~~请看方子：
【主料】：
可以是猪肉（里脊，五花，腿肉都行），牛肉（不带筋的），全鸡全鸭或只用翅膀，大腿等等~~~都可以。
【调料】原方只用了酱油，喜欢篡改菜谱的山菊，自然不会放过任何机会添加自己喜欢的调料~~~料酒，葱，姜，花椒，辣椒碎。分量就跟着自己的感觉走吧，多做几次就能找到最适合自家的比例啦：）
【做法】打理干净的肉类放入一个深一些的容器，把酱油倒进去淹过肉就行了。我主要用的生抽，加了几勺老抽上色。再加入料酒和姜片花椒辣椒等调料，翻动几下好让调料抹均匀。放冰箱里腌上5-7天，中间翻一下身。然后是拎出来晒干，最后整块蒸熟，凉了切片就可以上桌了。
腌肉盆~~~加了贵州带回来的辣椒面：
‘晒干’，这一步很重要，否则就没有那种干香的风味了～～～如果是冬天，就直接用绳子拴好找个安全卫生的地方挂着，晒三到四天，或者看到肉变硬就可以了。只是我住的地方冬天不冷，晒外面是不成的。还好有个好方法，夏天也可以做哦~~~也是在’私房小菜‘学来的（忘了老师的名字了，致歉并致谢！）~~~就是用个盘子把腌好的肉架起来，就这么敞开放冰箱里：
有的朋友可能会担心不加盖恐怕冰箱里会有异味。这里分享一个小窍门：买一两包小苏打（Baking Soda)，撕开口放在冰箱里，可以消除异味。我家冰箱里常年都有一盒小苏打（冻箱也有），过段时间买新的来换（几个月到一年吧，或者你觉得冰箱味道不对了就赶紧换：）
这个冰箱晾干的过程大概需要七天左右～～～为了干得快，最好垫起来。你也可以用电饭煲的蒸屉~~~这是以前做的酱鸡腿，去不去腿骨都行，腌好之后用根牙签定型：
这是以前做的牛肉：
在冰箱里晾干之后：
做得多的话，晾干之后就可以包裹妥当放冻箱保存。想吃的时候只要蒸熟就可以了（蒸的时间大约是一小时左右吧）
蒸好就可以吃啦～～～放冰箱过夜，切出来会更好看些：
边角碎料用来炒蚕豆：
或者拌酸豇豆：
蒸好的酱油肉，跟蔬菜搭配，是日常营养方便的菜式。再随便给大家上几道俺家的家常菜，大家可根据自家的喜好自由发挥的：）
酱油肉炒朋友送的南瓜：
炒蒜薹：
把蒜薹焯一下水，撕开再切，是偶们老家的做法~~~爬梯上很受欢迎：
这样做出来的酱油肉颇有腊肉的风味，在爬梯上比椒盐里脊更受欢迎哦：）
下面是老早以前的旧帖~~~这个是已经蒸熟的猪腿肉，像腊肉吧：
再来一张：
切一盘看看：
这就是蒸出来的酱鸡腿了：
再来一盘（偷懒没去骨）：
还有鸡翅：
传说中的杭州酱鸭：
然后就是配蔬菜的～～～供参考：
切成丁炒泡菜也不错：
这几盘是牛肉：
腌过肉的酱油汤，如果不想浪费，再做一次红烧的菜肴就是了~~~红烧肉，鱼，豆腐，土豆，茄子~~~都很好吃！还可以用来卤菜~~~下次会把我家的‘陈年老卤’贴整理出来跟大家分享！
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