食堂菜：肉饼子炖蛋，菜饭里的回忆

 

 朋友给了点自己种的上海青，家里又有上次做腌笃鲜剩下来的金华火腿，就想起做外公的老保姆原来做的菜饭来。

 

 

每次过年过节，我们都要在外公那里聚，他有几个太太，儿孙辈的人自然是一堆一堆的，我也不知道保姆是怎么喂我们那么多人的，也许有些是店里买的，反正就是一道道的菜上，都很精致，大多是上海本帮菜，熏鱼啊，糖醋小排骨，红烧蹄胖啊，海参，八宝饭，四喜烤麸什么的。

当时也没有觉得有什么特别，除了熏鱼她做得特别好之外。那天竟然还有菜饭，很惊讶，上海人过年一般不吃菜饭的，太普通了，也许她怕菜不够？我不记得了。不过大人们都没怎么太吃，只是象征性地勺了一小碗，还有不少点心没上呢，我傻乎乎地吃了一大碗，好香啊，比太公那个年轻外地来的不太会做饭的保姆做得好多了，后来才知道外公的保姆放的是火腿肉，不是一般的咸肉。

 菜心另外炒，只把菜叶用来做菜饭，会过日子吧：）

 

 

 

 

1、上海青洗净，完全漓干；取大部分菜叶切成碎丁，整棵菜梗对切两半，你也可以用莴苣叶。
 
2、锅中放少许油烧热，下菜梗及部分整片菜叶，稍炒后盛出，

3、火腿肉先刮一下表皮的油脂和脏东西，切细丁，和生米一起放入电饭锅，水稍稍比平时少一点点（因菜梗会出水），撒一点点盐，就像平时电饭锅煮米饭一样到时间就好了，香味四溢，我平时不太进淀粉的人一口气吃了两碗，要不是先生看着，我一定再来一碗。正在减肥的朋友们可以少放米，多放菜，自己注意加的水量，你油不放太多，米饭再少吃，就可以即尝到美味又不用怕后果严重。

 

  

再来碗鸡蛋榨菜汤，绝配。

 

一不做，而不休，第二天又想起了原来食堂吃的肉饼子炖蛋，干脆接着来。

 

 

 主料：肉糜、鸡蛋

 

 

配菜：盐、料酒、白糖、酱油，胡椒粉、葱、姜

 

 

 

 

做法：

   

 

1、买好一点的肉馅，也可以自己绞，更保险健康。加入盐、料酒、白糖、胡椒粉、葱、姜，盐，一点点酱油，水淀粉搅拌均匀，加些许水，顺一个方向搅拌使肉馅看起来粘了就好，这样蒸出来以后肉吃起来很嫩。

 

 

 2 、取鸡蛋2枚，朋友鸡下的有机蛋，平时我自己也买有机的，将肉糜平铺在盘中，挖出小坑，将鸡蛋敲进去在搅拌均匀的肉馅上打入鸡蛋，鸡蛋不要搅碎了，再在上面均匀地略散一点盐，你也可以放咸蛋，上面就不要撒盐了。

 

   在蒸锅内加入水，把容器放入蒸笼，蒸笼放入锅内，开大火蒸，开了后，转小火蒸上十五分钟，关火取出即可 .

记得要配白米饭，里面的汁真是鲜得不得了，拌着饭吃，今天是女儿吃了两大碗饭，一个劲地拿汁拌饭，肉是鲜嫩的，蛋不老不嫩，实在好吃。

 

       

看着她的吃相，想起来了自己年轻的时候，那时自己在食堂吃的一点也不比年轻的大小伙子少，经常买两份菜，一般别人都是一份，有荤有素，我好像不够吃，总是要买两份荤的。  

都忘了食堂里是怎么一下蒸那么多的，肯定是一大盘子份，每份有个蛋，然后切割开来卖。

 

又做了煎带鱼，先用盐腌一下鱼，然后煎，过泡饭的绝配。

 

  食堂菜其实当时并不觉得那么好吃，每天中午一到吃饭的时间，赶紧往食堂跑，要走一段路的，已经好多人在那里排队了。漫长的等待，好不容易到你这了，好像每个窗口卖的东西还不都一样，一般就是你排哪里就买哪里的几个菜。有个特别的窗口会卖一些稍稍贵一点又有点特别的包子，饼，麻花等特色的东西，一般是在周五，有时就多买一点回家给哥哥吃。

哥哥上班的食堂好像伙食比我们还好一点，懒得开伙时就是每天他带菜回来。现在想来，那段日子特别温馨，就象这带鱼一样让人回味，留恋。：）