夏秋抓的螃蟹，煮好，蟹肉剥出冷冻储存后，除了做螃蟹卷，蟹肉塔，蟹肉粥/羹......还可炒这个简单的快手菜 - 蟹肉炒蛋。用蛋清炒，就是芙蓉蟹肉了。
蟹肉，约半磅，沥干水
豌豆，1/4杯
蛋，2个，打散
姜，3片，切丝
盐，料酒，胡椒粉，醋，玉米淀粉
- 热油，中火，姜丝爆香
- 入豌豆炒熟，下蟹肉，大火略炒，盛出
- 锅里余油，倒入蛋液炒熟(象scrambled egg那样嫩嫩的，别炒老了)，倒入豌豆蟹肉，和蛋兜匀
- 加约半杯水入锅，所有材料兜匀，加盐，料酒，撒胡椒粉，点一点儿醋，烧开后改小火勾芡，起锅
