各地的几十种面

 

对面条印象最深的就是小时候拔牙或生病，老爸就会做碗好吃的面汤给我，可能是疙瘩汤，也可能是他自己做的拉面，不少花样呢，自己在北京的时候没怎么学，要说现在有了机器，做面条也挺方便，但是我一直没下决心，主要怕自己吃多了增肥，不过有在考虑，女儿爱吃意面，自己也是可以做的。

 

先上一碗健康面，有机黑豆做成的意大利面，没有淀粉的，200g 一包里面有 88g protein, 44g fiber, 绝对的高蛋白，多纤维，营养很好，女儿说也不难吃。

 

老实说，我觉得不是太好吃，没了面筋又一点没淀粉，就是黑豆和水做成的，又不象纯黑豆那么的豆感，有点奇怪的感觉，不过也就是偶尔试试，家里没有胖子，不需要这样狠命减肥。：）

 

 

 

不要看这么简单的黑豆面，我是化了一点功夫来做的。

 

做法：

 

份量: 4 

• 意大利头有机黑豆面450克
• 大蒜 2瓣
• 龙虾尾 一个
• 罗马番茄 2个，去皮，切块，彩椒几个，切条
• 盐和现磨胡椒粉 适量

• 橄榄油 3汤匙
• 洋葱 1个，切条
• 白葡萄酒 3汤匙
• 高汤 1/3杯
• basil 10片

 

1. 水煮开,加入少许盐,将面煮熟,沥干.中温,橄榄油炒大蒜和洋葱和彩椒条,约5分钟,至软.放入开水了烫过剥出来的龙虾尾,翻炒1分钟.
2. 加入白酒,西红柿,炖1分钟, 加入高汤,炖2分钟,加盐和胡椒粉调味.加入basil,最后放龙虾进去拌匀面条. 最后葱花点缀。
3. 有点 特别的面条，吃着像豆腐丝感觉，又有着白葡萄酒香嫩而多汁的龙虾，再配上海鲜百搭的洋葱和稍带蔬菜甜味的彩椒，在黑，红黄绿的色彩的撞击下，这盘高营养的意面味道还是相当鲜美有个性的。昨天看博友荔枝在讲解舌尖上的文字，我今天就东施效颦一下。：）

 

 

这是女儿自己做的意面

 

 

其实在上海时，小时候的印象就是阳春面和冷面，阳春面其实就是一碗高汤的光面，可那时也觉得很好吃呢，冷面是拿芝麻酱拌的，很香，还有各种各样的浇头。

 

还有就是大排面，再加个卤蛋，蛋都是很入味的，大排也好吃，上班有时已结婚年轻力壮的同事一块去路边的小餐馆吃，看他要么是大排，要么是卤蛋，从来没有象我这么放两种的，现在有了女儿才体会到他当时也是为了他的女儿，节省一点，哎，做父母的都一样。

 

还有鳝丝面，熏鱼面，素面，等形形色色的面我就等着暑假回去吃吧。

 

 

今天自己放几种自己做的各种当地的面式：

 

武汉的热干面

 

 

很好吃啊，原来在国内不知道有这个面。

 

加了空气锅做的花菜

 

这是给她学校做的拌面，特意关照里面不要放别的东西。

 

这是为她吃素的小朋友做的绿豆芽面

 

山东拉面

 

 

 

牛腱面

 

 

意大利日本银鱼芒果面

 

方便面，女儿超爱，二，三个礼拜给她吃一次。方便面挺好吃的，就是煮的水要换掉，然后料只能放一点，再加点高汤，蔬菜，新鲜的肉虾之类应该问题不大，就是不能常吃。：）

面线，这个是福建的特产，朋友大厨做给我吃过，是很细很细的面油里炸过的，空口吃就很好吃。

做了海鲜味的，鱼丸里面有肉馅的。

鸡的

 

下面是原来做的乌冬面，最近做的没照，都差不多，就用这些吧。 这个是黄芽菜，胡萝卜，虾乌冬面。

 

 

这是小排骨面，蔬菜，黄瓜快好了再放。

 

 

这是学韩国人，日本人，他们有时里面喜欢放个蛋，你也可以放一点韩国的辣粉，我这次没放，她还有点咳。

 

 

 

 

这个是中国的牛腩面，牛腩煮好了，放菜里的汤，最后青菜。

 

 

又学做了这个台湾的卤面，味道很不错，有叉烧，肉米，卤蛋都入味。

 

 

鸭面

 

 

这个是给博友思念青荷做的，她老说江西米粉，我还从来没吃过，上次出城，看见了赶快买一包，昨天终于有时间做了，是青口的，不是要配她的名嘛，要说这款米粉味道真是不错，首先面很好吃，很Q,有弹性，另外高汤里的青口和虾面当然很鲜了。

 

 

 

这是原来的炒米粉之一

 

 

 

还做了原来的越南面

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201505/20857.html

 

 

泰国面

 

 

又加了博友点的炸酱面

 

咸菜肉丝面

做法：

发现要买对头的咸菜，要是有酸味的水里稍微泡一下，再炒。有时朋友会有新鲜的雪里蕻，自己拿盐稍腌一下，做出来的很新鲜清香。肉丝切好，一点点胡椒粉淀粉捏，油里划开肉丝，盛出来，再放一点点油，葱花煸咸菜，面下好了捞出来放高汤里，肉丝咸菜煮一下就好了。肉丝没有切很细，小人喜欢稍微粗一点点。

 

这是唯一一个肉丝炒面

 

再看看转来更多的炒面吧。

 

 

 

 

炒面条是以面条、鸡蛋或肉为主要食材的面食。搭配千变万化，营养极其丰富。

一个人在家，炒盘面吧；不想做复杂的食物，炒盘面吧；两个人过周末，还是可以炒盘面！

1.家常炒面

食材：面条、鸡蛋、油菜、油、老抽、蚝油、香油。

做法：

1. 水烧开后下面条，煮至8成熟，放入冷水过凉，控干水分后放几滴油、半勺老抽、半勺左右蚝油拌一下；青菜焯水后过冷水。

2. 热锅冷油，放入面条煸炒，不断用筷子翻炒，把水分全部炒出后放入青菜煸炒到有些面条有点焦了淋上香油即可。

2.西红柿鸡蛋炒面

食材： 面条、鸡蛋、西红柿、尖椒、油、盐、酱油、五香粉。

做法：

1. 煮好的面在凉水中过凉，捞出；西红柿切块；尖椒去籽切丝。

2. 锅内放油，加入五香粉炒香，加入鸡蛋、西红柿快速翻炒，加入酱油炒匀，倒入面条和尖椒，调入适量的盐调味。

3. 快速的翻动面条，使面条均匀的裹匀酱汁即可关火。

3.三丝炒面

食材： 面条、胡萝卜30克、火腿50克、卷心菜40克、盐1/3小勺、鸡精3克、生抽1大勺、老抽1大勺、小葱15克。

做法：

1. 胡萝卜、火腿、包菜切细丝；香葱切长段；锅内加盐、油烧开水，放入干面条，至面条变软，捞起。

2. 热锅放油，放入胡萝卜，包菜炒至断生，加入火腿丝，翻炒片刻，加入煮软的面条，用筷子翻炒均匀。

3. 加入盐、生抽、老抽、鸡精翻炒至均匀上色，加入香葱段再翻炒片刻即可。

4.肉丝炒面

食材： 面条300克、猪肉200克、洋葱半个、生抽3小勺、老抽2小勺、小葱4根、油、五香粉、玉米淀粉1小勺、白糖1小勺、白胡椒半小勺、花雕酒1小勺。

做法：

1. 洋葱洗净切丝；小葱洗净，切成5cm长的段；生抽2大勺、老抽2小勺、白糖1小勺、白胡椒半小勺制成炒面料。

2. 肉切丝，放入花雕、生抽、五香粉、玉米淀粉、油搅拌均匀腌制15分钟；面煮熟，过凉水，沥干水分。

3. 锅中倒油，下肉丝翻炒，表面变色后，再下洋葱丝，洋葱略微软时，倒入面条、炒面料迅速翻炒均匀，上色均匀后，下葱段，再翻炒半分钟即可。

5.酱油炒面

食材： 面条、鸡蛋、油菜、酱油、葱、老抽、白糖。

做法：

1. 2勺酱油、1勺生抽、1勺白糖调匀即成料汁；小葱切成葱花；油菜从中间切开；面条煮熟后，过凉水，沥干待用。

2. 锅里倒少许油，放入葱花，炒香，放入面条，葱花一起炒匀，再倒入调好的料汁，用筷子翻炒面条，使料汁均匀的裹在面条上。

3. 放入小油菜，炒至小油菜变软，连同面条一起盛出装盘即可。

6.土豆炒面

食材： 面条300克、土豆3个、五花肉200克、油2汤匙、盐、姜、八角2个、生抽1汤匙、老抽2汤匙、小葱、蒜。

做法：

1. 土豆去皮切块；五花肉切块；煮面至8成熟。

2. 热锅凉油，加入五花肉小火煎至微黄出油，放入葱姜炒香，加入土豆翻炒均匀，倒入没过土豆的水，加入八角，大火烧开后加入老抽和生抽转中小火炖至土豆酥软，汤汁收至剩余1/3。

3. 加入面条，继续翻炒均匀，调入适量盐，加入切碎的大蒜稍微一拌即可出锅。

7.虾仁炒面

食材： 面条、蒜薹、虾仁、胡萝卜、鸡蛋、油。

做法：

1. 蒜薹洗净切丁；胡萝卜洗净切丁；鲜虾去头，剥去虾壳，挑出虾线，切成粒状；鸡蛋磕入碗中打散。

2. 锅内放水烧开，先下胡萝卜，然后下蒜薹一起焯水；面煮至8成熟。

3. 锅内放油烧热，放鸡蛋炒成蛋碎盛出，留底油，放葱花爆出香味，放虾仁炒至变色，然后放胡萝卜和芦笋丁翻炒均匀。

4. 放入面条，加炒熟的鸡蛋，加盐调味即可。

8.三鲜肉丝炒面

 

食材： 猪肉、香菇、竹笋、面条、盐、鸡精、蒜、料酒、老抽、淀粉、白糖、小葱。

做法：

1. 肉丝+盐+鸡精+生粉+料酒腌制10分钟；面下入开水锅内煮熟捞出过冷水；锅倒油放入肉丝煸炒。

2. 锅内倒油，放入葱花蒜泥煸炒出味儿，加入切好的香菇丝煸炒略微变软，加入笋丝继续翻炒1分钟。

3. 加入面条，倒入老抽上色，搅拌均匀，加入肉丝翻炒均匀即可。

9.油菜素炒面

食材：面条适量、油菜2棵、大蒜适量、生抽适量、老抽适量、水塔醋适量、香油适量。

做法：

1、青菜洗干净后切丝，大蒜切片。

2、将生抽、老抽、水塔醋、玫瑰腐乳汁按照自己口味习惯调成汁。

3、锅内放水烧开，水开后下轧好的面条。

4、面条煮好后捞出，过凉水。为了更筋道，面条可以煮得稍硬一点，中途加一次凉水即可。

5、将过水后的面条控干水分，加少量的香油拌匀待用。

6、另起锅，加适量的花生油爆香蒜瓣。

7、闻到蒜香后下切好的油菜丝，待油菜断生后放入拌匀的面条。

8、倒入提前准备好的调味汁，转小火将面、油菜丝、调味汁拌匀即可食用了。

10.香辣炒面

食材：面条200克、猪肉100克、生抽2茶匙、黄酒1茶匙、蚝油1茶匙、拌饭酱1茶匙、葱1小段、干辣椒2个、盐1茶匙、洋葱1个、青辣椒1根、植物油2.5汤匙、淀粉2茶匙。

做法：

1、洋葱、青辣椒洗净切丝备用。

2、猪肉洗净切丝，加1茶匙黄酒、1茶匙盐拌匀，放入2茶匙淀粉上浆。

3、起油锅，放2汤匙油，烧热后，下肉丝翻炒，8分熟之后盛出，留少许油

4、另起锅烧水下面条，接两次冷水烧开后，过凉开水后沥干，加入0.5汤匙油，1茶匙生抽拌匀。

5、将洋葱、青辣椒放入油锅中煸炒，将干辣椒剪碎放入煸香。

6、下面条，翻炒均匀。

7、加入1茶匙拌饭酱、1茶匙生抽、用筷子将面抖开。

8、面条翻炒均匀，剪入葱花，关火。

不管手边剩下什么材料

都可以放到炒面里

天气冷，炒面要大口趁热吃

 

十五种春天色彩的意大利面，水果盘和青酱，红酱的简易做法