這次做一最得心應手的 - 從小吃到大的口味： 豆瓣全魚
加泡紅椒圈, 就是泡椒豆瓣魚, 口味會更多元。這次沒加 -
魚, 1條, 清好去鱗, 2麵各剃3,4刀, 鹽,料酒碼味
薑蒜切片或末都行
蔥花
¶ 熱油鍋, 入薑片出香味, 手拎魚尾將魚滑入鍋中, 1麵煎好再翻麵
2麵煎／炸到表麵變黃, 魚約8成熟, 把魚倒／滑到一盤裏
¶¶ 餘油（不夠就加點油）下蒜, 蔥白出香味, 放郫縣豆瓣醬一起炒出紅油
加高湯或水（能沒到魚一半就行）, 攪一下, 滑入魚, 鹽糖醋調味, 大火燒滾
加蓋, 中火把魚燒熟／入味, 中間魚翻個身（不好翻就用勺舀汁澆魚上澆幾次）
¶¶¶ 魚撈出放一幹淨長盤裏, 鍋裏汁勾欠, 加蔥綠, 澆魚上
回复 'Susan71' 的评论 : 不客气！我知道的： 鳕鱼是cod, 海鲈鱼是bass／sea bass, 河鲈鱼是perch, 吴郭鱼是tilapia
谢谢好文好照片分享。我们也喜欢吃这样做的鱼，我们这里话的鱼就是胡郭鱼，每次買莱都会買一条囬来煮。好过没有。有一问题：为什么很多种鱼都叫 Sea Bass ?我们这里叫鳕鱼Sea Bass.
是啊! 我们那儿小时候的海鱼只有冻带鱼, 烧鱼一般都是草鱼鲢鱼之类, 在菜市能买到活的, 回家一般就烧全鱼了。一般钓的sea bass都比这条大, 恰好这条偏小, 就有全鱼吃了:)
小时候家里的鱼都是这么吃。 那时候没有鲜鱼卖， 在食堂里买整条炸好的鱼回来烧。 出国后很少吃有头有尾的鱼了。 鲜有的几次都是广东的清蒸鱼， 再没吃过这么酱香浓郁的烧鱼了。
