我家很少吃大头菜，因为以前吃的都是既咸又干，很倒胃口。 最近在超市看见玫瑰大头菜，觉得名字挺浪漫，于是买回来试试。
做法还是用豆豉辣椒来调剂，加空心菜梗提鲜。 开始大头菜的咸味和甜味很突出，过两天就好多了。
咸，甜，鲜，爽，辣，冰冻后风味更佳。 虽说口味没有上次的萝卜干豆豉辣椒那么冲，但是也相当下饭。
材料：
- 肉末
- 玫瑰大头菜
- 空心菜梗
- 豆豉
- 小尖椒
- 剁椒
- 泡椒
- 葱
- 姜
- 蒜
- 油
- 生抽
- 料酒
- 淀粉
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
准备肉末：
- 肉末用生抽和料酒腌10分钟。
- 撒少量淀粉，搅匀。
- 姜去皮，切丝。
- 开大火，烧热锅，淋油。
- 油滚后爆香姜丝。
- 倒入肉末，尽量炒散。
- 八成熟后起锅摊凉。
准备空心菜梗：
- 把一半的蒜去皮，用刀拍扁，切粒。
- 空心菜梗切粒。
- 开大火，烧热锅，淋油，撒少量盐。
- 油滚后爆香蒜粒。
- 倒入空心菜粒，翻炒均匀。
- 加入少量水，盖上锅盖，用小火焖软。
- 起锅。
其它准备工作：
- 大头菜切粒。
- 小尖椒切碎。
- 剁椒切碎。
- 把剩下的蒜去皮，用刀拍扁，切粒。
- 葱切粒。
做法：
- 开大火，烧热锅，淋油。
- 爆香蒜粒和葱粒。
- 加入豆豉，炒出香味。
- 加入小尖椒碎，剁椒，和泡椒碎，也炒出香味。
- 加入大头菜碎和炒过的空心菜粒，翻炒均匀。
- 最后加入肉末，再翻炒均匀。
- 用盐，糖，和胡椒粉调味。
- 起锅。
