按自己的喜好来做 家制贝香蜜汁叉烧
作为吃货的我们,多少都还有自己的喜好的.有的不喜欢太辣的,有的不喜欢太酸的.譬如本人一直不习惯醋,总觉得闻上去”象是食物坏了那个味儿”.后来成年人以后,还是用了好长时间,才适应过来.现在象沙拉用的葡萄醋,苹果醋啥的,也就习惯啦.
与此相反,要是自己喜欢的东东,就是”踏破铁鞋”,也要一尝美味儿.吃了还要,广东话里就叫”番噚味”.广味里的蜜汁叉烧,绝对算是其中的之一啦.无论走到哪里,这蜜汁叉烧都是本人吃了再吃,也不厌的一款好菜. 叉烧饭啊, 叉烧配芥菜, 叉烧拼肥肠(现在没太敢吃啦),噢还有配芥兰!
另一半也是个” 叉烧控”,特喜欢这款.学生时代在英国,从西沙瑟克斯郡坐火车,去北部城市Leeds,经过伦敦,都要去Soho的这间老牌的粤港味的馆子,吃一次叉烧饭.这间本人最近是08年还去过.
这么多年下来,还在那.(地址在15A Gerrard St, London W1D 6JD,此非广告,大家别误会,哈).
当然,无论去到哪一间广味馆子,他们的叉烧的出品,都多少有一定的”惯制”,象它们的颜色红不红啊,边焦不焦啊,再就是斩(切)的大小厚薄等等.最让吃货们挑的,还有肉的筋和肥瘦.当然,馆子里做的量那么大,没可能照顾得那么周全的.好吃,是碰上了运气,不咋样,下次不来呗.
在自己家里做,就没了这些个麻烦啦.
首先是选料.买自己喜欢的里脊肉!全瘦不讲,在本地的店里,认识的Butcher还帮我把所有的肥的,筋的,通通割掉!当然,喜欢半肥的朋友,照样可以选喜欢的肉来做.
然后是配方.象五香的,黑胡椒的,茄汁的,再不然来个柠檬味儿的?本人这次做的是Bay Leaves和迷迭香草味的,因为喜欢,所以园子里有种它们,已经多年了,这两棵现在Bay应该是树的,长得慢,还矮.
而迷迭香作为矮的灌木,已经是一大丛了.
当然,用纯蜂蜜也好过用怡糖啦,虽然出品没有商业出品来的亮泽,但更健康.再就是颜色上,要是没有红浀米,就没有那么红,但口感没太大的问题.
叉烧叉烧,是用叉子叉上烤的,在家里做,没那么麻烦.烤盘里下面垫上了香茅草的杆,这样一来烤的时候,出来的汁不会把肉”泡”在里面,就好啦.
做法
1.腌制:净条肉,按自己喜好,用料码上,腌2小时(急的话至少30分钟),入味儿.
这里的要点有,盐尽量少些,原因是成品吃的时候,用料汁或者生抽,味道容易太咸.而且烤的时候盐太大,肉很容易太”老”,口感不好.
2.烧制(就是烤):温度的选择是这样的.一般直接烤220度C就好,看肉条的大小,越大时间就越长,小的就要盯住,别焦掉啦.一般就约25分钟吧.本人喜欢它出品口感”软”一些,所以分两步走.先是用铝箔盖上180度烤20分钟,这样不会焦得太快,之后往上多刷些料汁,然后200度敞开来烤5分钟,再翻面烤5分钟.成啦.
凉了之后,成形.吃的时候,冷热都可以.
谢谢观赏.
