过节了,大家都在享受着各色的美食,若你到北京,估计一定会去品偿一下那里的传统美食烤鸭。我们今天分享的这组照片就民国时期食客享受全聚德烤鸭全程。
吃烤鸭第一步选鸭坯子,烤鸭选用的北京白填鸭,在宰杀去内脏后,在腔内支上高粱杆,并吹鼓,风干挂成一排任顾客挑选。与如今不同,当年的食客可以自己选择鸭坯
食客选定自己满意的鸭坯后,烤鸭师傅立即跟过来取走鸭坯,进一步加工烤鸭师傅会在鸭子肛门处堵上高粱杆。并从鸭翅下的切口里灌进开水
烤鸭师傅将鸭子挂进烤鸭炉
烤炉上贴的对联“金炉不灭千年火银钩常挂百味鲜 ”就是全聚德生生不息的百年炉火,锻造的中华美食。鸭子在烤炉中烤30分钟后就可以出炉了
鸭子烤好后,先要去掉鸭子下部堵塞的高粱杆,放掉水,此时的鸭子色泽酱红十分漂亮。要在第一时间展示给顾客欣赏、因为不久,鸭皮就会因为内部冷空气进入而塌陷。照片里一位年轻的小伙计端鸭子上来给欣赏
烤炉上贴的对联“金炉不灭千年火银钩常挂百味鲜 ”就是全聚德生生不息的百年炉火,锻造的中华美食。鸭子在烤炉中烤30分钟后就可以出炉了
鸭子烤好后,先要去掉鸭子下部堵塞的高粱杆,放掉水,此时的鸭子色泽酱红十分漂亮。要在第一时间展示给顾客欣赏、因为不久,鸭皮就会因为内部冷空气进入而塌陷。照片里一位年轻的小伙计端鸭子上来给欣赏
这名不知名的顾客,看来对鸭子十分满意,面带笑容摆拍了2张。此时可以看到鸭子已经塌陷
吃烤鸭的配料:甜面酱,葱段,荷叶饼,和芝麻烧饼
吃完烤鸭,顾客一边擦手一边瞧着鸭架子,看来他很满意,似乎在考虑鸭架子带走回家怎么吃。