板井小炒（13+）糖醋排骨
立秋贴膘时做过一道“冬瓜海带排骨汤”，冰箱里还剩了一块排骨冻着。今儿领导想吃糖醋排骨，呵呵，这可是俺住板井时最早学会做的一道菜，把握也是满满的。
【材料】排骨、冰糖、醋（镇江香醋）、料酒（沙洲优黄）、生抽酱油、色拉油、麻油、虾籽、姜葱、盐、淀粉
【制作】
1、排骨切大块汆水，捞出沥干后切小块待用；
2、锅入色拉油加热，放入冰糖块，中火熬至冰糖融化，色泽微黄；
3、入排骨，旺火翻煎至排骨表面大部呈酱油色后，放入姜片、葱结、料酒煸炒起香；
4、倒入温开水、醋、生抽酱油、盐、虾籽，盖锅后旺火烧煮排骨，沸腾三分钟后转小火焖1.5 小时；
5、揭锅盖，旺火烧煮，不断用勺淋浇汤汁于排骨，直至汤汁变得粘稠；
6、排骨装盘，水淀粉入锅搅匀后，入麻油再搅匀后将汤汁浇淋盘中排骨，撒葱花后即可上桌。
【小贴示】
1、油煎冰糖时千万别旺火哦，冰糖受高温也会爆炸伤人，切记；
2、千万别问这样的问题：这排骨焖烧一小时还不干透？甚至烧焦排骨与锅底？我用的锅属于无水锅，蒸发的水份只在国内循环，失水极少。
