馒头为啥揉不光滑啊？

怎么揉都裂开。当然不影响吃了。但影响美观哈。说明哪里有问题？发面？还是水多少？好像成品都还好啊。请教有经验的大厨们，问题在哪里？如何解决？谢谢先。