葱油饼, 馋人的葱油饼, 得罪谁？

有报道说，因BBC的报道走红的“阿大葱油饼”，因为无证经营再一次被推上风口浪尖。停业告示贴在了门上，无数慕名而来的吃货搞得两手空空，连排队的机会都没有,  这一个小小的葱油饼得罪谁？

“阿大葱油饼”位于上海某区，之前它已经成为网红美食。阿大是谁， 一位退休老大爷， 他不知有什么绝技， 让葱油饼发扬光大。每天他一人忙前忙后， 能做几个是几个， 一锅 20-30分钟也就 25 个左右，每只售价才几元钱。因为太火， 有人半夜一两点过来排队的，而且通常要排 1-2 小时才能买上。

 

看到报道，让人想起咸、香、脆、葱香味十足的家乡葱油饼，尤其刚刚出锅时候，色泽金黄、表面焦脆、内部层层分离，让人喜欢的不行，特别是葱香味道，忍不住多咬几口，有点欲罢不能的感觉。

俺出国前因家里是南方人， 不咋做面食， 可到了国外又馋这一口，所以就按图索骥， 自己动手 DIY，可能太书生气了， 记得当时整面就搞的一团糟，葱油饼还没成型， 两手却沾满了面， 黏黏糊糊，好不狼狈。

后来经朋友点拨， 才明白这路数。 先把面粉倒在碗里，放些盐，然后把切好的葱撒在面粉上，再放一勺子油（猪油更佳），最后倒一点水，用筷子快速搅拌成黏乎乎的面糊。在板上撒上一层面粉，把面糊糊在面粉上粘几下，待其失去了粘性。然后拿出擀面杖，前后滚动使其成为一个碗大小的饼子。

（图来自网上）

饼的工作完成了，接下来便是炸饼。在锅中倒入油，将油烧开然后调至小火，此时将饼放入锅中，每隔二十秒翻一次，等饼变得金黄后把饼子夹到盘子里， 就成了。步骤就是如此简单， 但色泽，味道，口感未必那么上路 -:)

不止我，不少朋友到了海外， 也忘不了这口， 朋友聚会时也有人奉上自己的作品，如香葱捲饼, 香酥葱油饼, 酸菜葱油饼, 蛋香葱油饼,  蜗牛葱饼.....， 口感味道也相当不错，  但好像缺一点点家乡的口味。要不怎么会有"阿大葱油饼"  得罪人 之事 -：）,  阿大必有其独门绝技。