辣椒鱼头(双椒鱼头)是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系。双椒指的是青椒和红椒。
食材明细
【四川】辣椒鱼头的做法步骤
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1鱼头洗净，切开，不要切断。 -
2干红椒切段，姜切丝，葱白斜切，花椒洗净备用。 -
3鱼头放进干净的盆里。 -
4把干辣椒，姜丝，葱白，花椒也放进去，加盐，料酒，生抽腌制半个小时。 -
5葱洗净斜切。 -
6放进盘子里。 -
7把腌制好的鱼头放在上面。里面的姜也放在鱼身上。 -
8姜切碎，蒜瓣切末,小红椒青椒切碎丁。 -
9锅里热油，放入姜，蒜末爆香。 -
10倒入青椒红椒，加适量盐和少量的鸡精翻炒均匀。 -
11然后均匀的铺在鱼头上。 -
12淋上适量的蒸鱼豉油，撒点白胡椒粉。 -
13切些姜丝和葱花放上去。 -
14锅里放水烧开，放蒸屉，把鱼头放进去盖锅大火蒸15分钟。 -
15准备干辣椒，花椒，干辣椒切小段。 -
16锅里热油，把花椒，干辣椒段小火炸香。 -
17最后全部淋在鱼头上，完成。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
