川菜馆子里点单最高的十道菜，自家这样做

四川的网民们总结出川菜饭馆子里

食客最喜欢点单的是如下十道菜

这些很多都是典型的民间菜

价值上并不是很贵

火爆指数却超高

原因何在

只因为这一点

最下饭

其实不仅人们在餐馆里爱点

在居家生活里

天天轮着做的也还是这些菜

悄悄话说一句

自己厨房里

真不比馆子的差哦

飞遍大江南北的川椒麻

本来就是出自于大叔大妈

摆一张桌子的

小摊摊

 

 

 

1

回锅肉

 

 

 

这是川人的当家菜，也被称作川味第一菜

 

材料：半肥猪肉，蒜苗，郫县豆瓣，豆豉，生姜，盐，生抽，糖，厨酒，甜酱，菜油

 

 

 做法：

 

～ 猪肉在冷水锅里烧开，慢火约二十分钟。凉冷，切成二分厚的肉片～

～五成热油锅，爆炒肉片到微卷～

 ～加一大匙豆瓣微炒，放豆豉，生姜，炒香～

～再加入盐，生抽，白糖，厨酒～

～最后加甜酱，切成段的蒜苗略炒，装盘～

 

 

 

2

麻婆豆腐

 

 

 

麻婆豆腐，说起来很简单。事实上需要狠炼，完全能合上有句老话，多年的媳妇炼成“婆 ”

不仅需要味道正宗，而且一定要有那种口感。这个口感，很多年才悟出是一个字，叫做“涃”。

 

 

材料：豆腐，肉末，郫县豆瓣，老干妈辣酱，辣椒粉，花椒粉，豆豉，菜油，生抽，盐，水豆粉，葱花

 

 

做法：

 

～豆腐切成块后，在温水里加点盐，小火煮至微开，沥干～

～中火将肉末腩干水汽，加生抽～

～放入辣椒粉，郫县豆瓣炒两铲后，放入豆豉，蒜末～

～倒入豆腐，加盐，生抽～

～转入小火，分三次放水豆粉～

～最后放老干妈酱，花椒粉，葱花，起锅～

 

 

 

 

3

宫保鸡丁

 

 

 

这道菜的窍门在，荔枝味的基础上，加胡辣味

 菜端出来，干海椒应该是爆成黑红色，味道才能出来。

 

 

材料：鸡肉，花生米，菜油，干辣椒，花椒，生姜丝，盐，酱油，糖，醋，水豆粉，青葱

 

做法：

 

～鸡肉切成丁，放少许干豆粉，盐，酱油码位～

～把盐，酱油，糖，醋放进水豆粉里，搅匀～

～油锅将花生米炸脆，放边上～

～余油，烧至七分热，迅速加进干海椒，花椒，至红黑色（约四秒）～

～倒入鸡丁，翻炒，其间放入姜丝，约半分钟～

～最后勾入调好味的水豆粉，葱段，翻转起锅～

～上桌时，再放入花生米，和转，享用～

 

 

 

 

 

4

鱼香肉丝

 

 

 

炒菜的动作要快，基本特点是，在荔枝味的基础上，加入关键的：泡姜泡辣椒。

做好了，好吃的指数可以达到：舔光盘子。

 

材料：猪里脊肉，莴笋，木耳，泡姜，泡辣椒，蒜米，油，盐，酱油，醋，糖，蛋清，酒，水豆粉，葱

 

 

做法：

 

～猪肉切丝，加盐，酱油，干豆粉，蛋清，料酒码味～

～木耳切丝，莴笋切丝，加盐，控水～

～水豆粉，加放盐，酱油，醋，糖～

～油锅烧烫到九分热，放入肉丝炒转后～

 ～迅速放泡辣椒，姜丝，蒜米后，再放木耳～

 ～倒入水豆粉，几铲后，放入莴笋丝，葱节，起锅装盘～

 

 

 

5

酸辣土豆丝

 

 

 

主要是火候和时间要掌握好，土豆丝要带有脆健，清爽感。

 

 

材料：土豆，菜油，干辣椒，花椒，盐，醋，糖，葱

 

做法：

 

～土豆切丝，用清水漂洗，沥干备用～

～干辣椒，花椒，生姜，切成碎米状～

～菜油烧至八成热，放干辣椒，姜，花椒，快速炸香（两秒）～

～立刻倒进土豆丝，炒匀，洒点冷水～

～加盐，糖，醋，炒转，加葱花起锅～

 

 

周末愉快！

 

 

 

（未完）