挑战稻香村-自己做椒盐馅的牛舌饼

我众多的团狗群中，有一个稻香村团狗军，人数日益壮大，我参加时只有十多个人，一个多月后，现在已经快一百号人了。每次等我想订货了，人家已经要发货了。 我这个第一批入党的吃货积极分子，到现在连稻香村点心的皮都没见到。

上周又错过了一次团狗，看到群里吃货们敲锣打鼓高唱赞歌地一个劲地夸好吃，俺擦干口水，决定自己动手丰衣足食解馋。

稻香村点心里我最喜欢椒盐牛舌饼，枣花酥和绿豆糕。决定每周做一种，今天先做椒盐牛舌饼。 这个其实和我们上海的苏式月饼中的椒盐月饼很相似，我用的是网上紫色透明的方子。链接在这里：

http://www.meishij.net/zuofa/niushebing_2.html

但我在原有的椒盐馅方子里增加了花生粉，芝麻是半杯白芝麻，半杯黑芝麻。猪油也用蔬菜油代替了。用猪油应该更酥和香，但这里买不到猪板油，自己炸太麻烦，只能是我一贯的懒人版了。

 

牛舌饼的做法

馅料做法：中筋面粉150克，熟芝麻65克，白糖120克，盐10克，花椒粉10克，蛋清2个

1.用到的原料比较零散，建议分别称重好备用

2.中筋面粉放入蒸锅内，大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上

3.用擀面杖擀碎蒸熟的面粉，蒸熟的面粉会有结块颗粒现象

4.熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合。熟芝麻可以用黑的也可以用白的，也可以混搭

 

5.拌好的干馅料中放入蛋清，揉成团

6.把揉好团的馅料塑形，方便切成小块

水皮(中筋面粉200克，白油40克，白糖35克，清水120毫升)和油皮(中筋面粉150克，白油80克 )的做法：

7.先做水皮：水皮的原料备好

 

8.中筋面粉+白油+白糖+清水

9.混合均匀无干粉即可，盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用

10.下面做油酥皮，油酥面团只需要白油和面粉

11.面粉与白油混合

12.揉成团备用即可。如果没有白油也可以用色拉油，等量替换即可

组合成酥皮的做法：

13.水皮面团取出，用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片

14.保鲜袋剪开，分别垫在油皮下和盖在油皮上，用擀面杖擀成小一号的油面皮

15.将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间

16.用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮。不够的话可以适当抻一抻，接缝处捏紧

17.翻面，接缝处朝下，用擀面杖擀成薄片。刀在面片中间切开

18.上面片从上往下卷成卷，下面片从下往上全成卷。用刀切成等大的面剂子备用

19.我切了16个面剂子，切好的面剂子如果怕风干，建议盖上一层保鲜膜

20.馅料也按照剂子等分重量切成16份

21.馅料用手揉圆，方便后面包制

22.取一个水包油的面剂子，在中间按一下，两边口收到中间，用擀面杖擀成饺子皮一样的皮

23.把馅料放入皮中

24.用糊口慢慢收紧收口，最终揉成圆形

25.按照上面说的办法做好所有的面胚

26.用擀面杖擀瘪，切忌不要擀的太薄，否则口感会硬。建议比我图中的再厚些为宜

27.烤盘铺上锡纸，表面双层油，码放好牛舌饼胚

 

28.一个烤盘放不下，我做了两个烤盘，一个62L的，一个16L的

29.烤箱预热200度，烤箱中层，约15分钟即可

30.一定切忌烤制不要太久，否则口感会非常硬。烤制的时候不必表面上色，牛舌饼本来就是白色的

下面是我的照片，满手是油，只拍了一张

我还是刷了蛋黄，今天是领导撒的芝麻，还问每个要撒几颗，哈哈。

我没照网上说的用擀面杖压扁，只是用手整了个形状，今天做了十四个， 个头有两个鲜肉月饼大

出炉了，这个椒盐馅的配方很合我的口味。

非常酥，唯一不足的是水皮太甜，下次我要减掉一半糖。下次做时皮也可以厚一点

谢谢临帖！