【神仙蛋】
【神仙蛋】是誉满江南的地方名菜。
-----此菜是用十分神奇的手法将蛋换成肉馅，成菜风味独特，食客待吃到口中方才发现其中的奥妙。
相传很早以前，江苏溧阳县城里一位绅士在家宴请当地文人墨客，让家厨按照惯例为每位宾客配上一只熟鸡蛋。
家厨不慎破蛋壳，怕主人责怪。
灵机一动，将蛋壳磕开一个小洞，取出蛋黄，填入猪肉馅～
用淀粉封口，剥去蛋壳后再经过炸，烧后上桌。
此菜端上桌后，不仅形态新奇，色泽金黄，味道浓郁，十分鲜美。
宾客们第一次吃到这种蛋中有肉的鸡蛋，禁不住询问菜名，家厨称此菜为八仙所食，名为“神仙蛋”。
后来，各路厨师将这道菜不断加以改进，使这道神仙蛋更加美味独特。
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【神仙蛋】做法如下：
食材：
1、鸡蛋6个、
2、猪肉100克
3、?、姜各少许
调料：
酱油2小勺、干淀粉2小勺、盐一小勺，八角一粒、花椒数粒、料酒1小勺、水淀粉一大勺、香油，色拉油各适量。
制作方法：
1、鸡蛋放入凉水锅内煮沸后改中小火煮3分钟至蛋清凝固，捞出放入冷水中浸凉。
在鸡蛋大头戳出直径约1厘米的小洞，倒出未凝固的蛋黄。
2、坐锅点火，倒入色拉油1大勺烧热，下入葱和姜末炸香，倒入猪肉馅炒散变色，烹入料酒，加入盐和酱油调味后盛出。
3、用小勺将炒好的肉末装入倒出蛋黄的鸡蛋内，用水淀粉封口，剥去蛋壳，制成神仙蛋坯。
4、坐锅点火，倒入适量色拉油烧至六成热，放入神仙蛋坯炸至表面深黄色，捞出沥干油。
5、锅内留1大勺底油烧热，放入姜片，葱段，花椒八角炸香，加入适量开水，加入酱油和盐调好色味、放入炸好的神仙蛋，盖上盖，用中火焖烧10分钟。
6、淋入水淀粉，翻匀即可装盘。
下厨心语～～
1、馅料除选用猪肉外，还可用鸡肉，海鲜等做馅。
2、煮蛋时一定要凉水下锅，并控制好煮制时间，保证蛋清凝固，蛋黄能顺利?出。
3、在蛋壳上挖孔不宜过大，以免影响蛋形的完整性。转帖
