卡布奇诺纽约芝士蛋糕

方子依然出自《Junior's Cheesecake Cookbook》一书。这是很有名的一本关于芝士蛋糕书，书里有50款各口味的方子，亚马逊上形容是“50款好吃到死的芝士蛋糕方子”。此书的作者在全美拥有无数家芝士蛋糕店，其中纽约旗舰店Junior’s最有名。

Junior’s的芝士蛋糕原料是实实在在的奶油奶酪,鸡蛋和鲜奶油，很对得起这份“重“，有着鲜明的纽约芝士蛋糕特色：扎实，浓烈，爽滑。

这个咖啡味道的芝士蛋糕，是所有芝士蛋糕里我最最喜爱的。咖啡的醇苦与芝士的奶香结合，就像在喝一杯卡布奇诺，慢慢地在嘴里融化。

注：此方子可做6寸蛋糕一个

或者15个左右小的纸杯蛋糕。纸杯蛋糕底放奥利奥饼干，然后放芝士糊即可。

------------------

方子：（6寸圆模为例）

饼干底：

14个奥利奥夹心饼干，25克黄油

咖啡芝士糊：

材料1：1大勺速溶纯咖啡粉，1大勺热水

材料2：2盒奶油奶酪（约450克），160克白糖，2个鸡蛋

材料3：3tbs玉米淀粉（约30克），1/2 cup 淡奶油（约130克）

 

注：材料图片供参考。咖啡粉一定要速溶的纯咖啡，不要用三合一的咖啡粉。

 

做法：

芝士蛋糕做法并不难，简单说就是材料1混合做咖啡液，材料2和材料3里所有材料一个个加入搅拌均匀后，在放咖啡液，制作成咖啡芝士糊。

------------------------

具体过程图：

准备工作：先把6寸可拆卸圆模底部垫烘焙纸；奶油奶酪要室温软化。软化到手指一按可以很容易按个坑（约1-2个小时）

1.准备芝士蛋糕底：

14个奥利奥去掉中间的白色夹心，稍微掰几下（图1），放入料理机打碎（图2），加微波炉加热30秒融化成液体的黄油拌匀，倒入6寸模具里（图3），压实饼干底（图4）

2.准备咖啡芝士糊：

（1）.把材料1的咖啡粉和热水混合，搅匀至无咖啡颗粒后放凉备用

（2）.2盒室温软化的奶油奶酪，加糖，厨师机低速1档搅打3分钟至顺滑无颗粒

搅打过程中，中间停2-3次，用橡皮刮刀刮一下粘在缸体上和搅拌棒上的芝士糊，继续搅打。低速搅3分钟的芝士应该是很顺滑的，没有颗粒，如下图

（3）.加入2个鸡蛋。一个一个加，每加一个鸡蛋都低速搅拌30秒至完全混合再加入下一个鸡蛋。

（4）加入3大勺玉米淀粉，1/2cup淡奶油，冷的咖啡液。继续低速1档搅拌均匀（约1分钟）。搅的过程中暂停一次，用橡皮刮刀刮一下粘在缸体上和搅拌棒上的芝士糊，再继续低速搅拌。

 

（5）搅拌好的咖啡芝士糊是非常顺滑无颗粒的。

（6）倒入包了锡箔纸的6寸烤盘里。水浴烤（大烤盘里放水，把6寸模具放水里），放入已经预热了325F（约165摄氏度）的烤箱，烤1小时—1小时10分钟左右。

烤好的判断标准：时间到了打开烤箱，轻轻晃动烤盘，如果圆心附近3厘米范围内颤悠悠的，就烤好了。

（7）烤好后，关上烤箱，把烤箱门开个缝，让蛋糕在里面慢慢降温冷却半小时。取出蛋糕，趁温热用刮刀在烤盘四周刮一圈，让芝士蛋糕不要粘在烤盘上（放凉的时候，蛋糕中间容易收缩，如果四周粘在烤盘上，张力会让蛋糕开裂）。然后室温完全放凉，再冰箱冷藏数小时，或者冷冻1小时即可食用。

 

吃之前表面撒可可粉装饰（不撒也可以）

 

第一次做这个卡布奇诺纽约芝士蛋糕是5年以前了，那时候看到方子还想，为什么咖啡液用的是浓缩黑咖啡，而蛋糕名却是卡布奇诺。

 

吃了蛋糕才明白作者Junior大师的用词精准：纯黑咖啡的苦与芝士的浓郁奶香搭配，入口就像是喝了一杯卡布奇诺。

 

-----------------------------

注：此方子如果烤成纸杯蛋糕状，可以省略制作饼干底的过程，直接底部放奥利奥，然后制作咖啡芝士糊，倒入纸杯9分满。水浴350F（约180摄氏度）烤17-20分钟左右。吃之前表面撒可可粉装饰。