根据美国和英国历年来的数据，美国德州大学的一份研究报告指出，农作物产量上升的同时，农产品中营养含量，尤其是某些矿物质的含量下降严重。现代化肥中广泛添加到磷肥对矿物质的影响很大。以红色覆盆子类浆果（red raspberry plants）为例，大量施用磷肥与不用磷肥的浆果相比，各种矿物质含量均有不同程度的降低，其中以铜和硼降低幅度最为显著。
选取20种不同种类的蔬菜，和20种不同种类的水果，与50至70年前的农产品相比较，矿物质含量显著下降。尤其以蔬菜中的铜，镁含量减少最为严重，铜含量下降幅度达到81%，镁含量下降幅度为36%。总体而言，与蔬菜相比，水果的矿物质含量也降低，但幅度比较小。仍以铜和镁为例，水果中铜含量下降36%，镁含量下降10%。
参考文献：
Declining Fruit and Vegetable Nutrient Composition: What Is the Evidence?
Donald R. Davis，HortScience February 2009 vol. 44 no. 1 15-19
