何為隨意侃侃？ 因為我的烹調技術並不專業， 只是喜歡而已；我雖然學醫，但不是營養學家；更沒有去查閱烹調和營養學的資料， 隨便聊聊而已。這裏所談及的烹調和飲食，只憑個人喜愛和感受, 請別要求我找到什麽依據和憑證。
我媽媽高齡得子， 對我特別寵愛。 我和大哥相差18歲（爸爸很早過世， 我把大哥視為爸爸， 有點怕他）， 和我的小姐姐相差11歲，所以， 我在一家人的呵护下成長起來的。
小時候我有點霸道， 因為知道哥哥姐姐都會護著我。 比如， 我看媽媽每天喝茶， 我7歲時就嚷嚷著要喝茶， 因此我喝茶曆史就從7歲開始的；我看見媽媽抽煙， 我也非要抽， 結果大哥忍無可忍打了我一頓， 我只能罷休。 12歲， 我跟著媽媽學炒菜， 到14歲， 我做的菜肴就像模像樣了。 過年時， 我也就興致勃勃地幫著媽媽做菜， 分擔了媽媽的重任。 結婚之後， 我太太不僅不會做菜， 連飯都沒有燒過， 這就讓我在她面前大顯身手， 我的身價在她的心目中更上一個台階。
烹調說得文縐縐一點就叫作廚藝， 就是做菜的藝術。 同樣一個菜肴不同的人做出來， 無論在色， 香， 味，各個方面都有很大的差異，這就顯示了各人烹調藝術水平的高低。 一盤好菜上桌， 不僅使人眼睛一亮， 還沒有嚐到味道， 菜肴的顏色和香味就使人的視覺和嗅覺器官受到刺激，通過神經传導和反射，足以讓人唾液腺體興奮起來。 於是， 口中唾液分泌增加，一不小心唾液就會掛在嘴角， 就有了這樣的成語叫“垂涎欲滴”。
自己喜歡做菜， 當然一定好吃。 我出生在上海，青少年時期住在蘇州， 蘇州上海薈集全國各地烹調好手， 各地烹製技術的精華。蘇州也有它的特色， 小巷文學家陸文夫寫過一篇小說《美食家》， 我想諸多食客必定讀過。 文章中有這樣一段描寫：“到陸稿薦去買醬肉，到馬詠齋去買野味，到采芝齋去買蝦子鯗魚，到某某老頭家去買糟鵝，到玄妙觀裏去買油氽臭豆腐干”。短短的幾句話，便將蘇州的名小吃點了出來。此外，還有蘇州松鶴樓的松鼠桂魚，得月樓的碧螺蝦仁，黃天源的豬油年糕，陸稿薦的醬汁肉都馳名中外。我最最喜歡松鶴樓的響油鱔糊,鱔糊上桌後盤中一縷青煙, 冉冉上升; 鱔糊上面澆上的滾燙熱油還在辟叭作響, 故稱響油。鱔糊顏色偏深紅，油潤而不膩，鱔肉鮮美、香味濃鬱。看著, 看著還沒有上口我就流口水了。 當時我家經濟狀況不是太好（60年前）， 只有親戚朋友來家時才到松鶴樓或得月樓去一次， 一年就一到兩次，好難得啊！ 不像現今國內飯局經常不斷。
講到烹調那是關係到廚房裏的鍋、碗、瓢、盆；油、鹽、醬、醋，只要你掌握好每一件東西都是一個藝術品。書上講三分烹調七分刀功， 可見刀工十分重要。配菜當然也重要， 決定了菜肴的顏色。 自己家中飯菜， 就不必過於講究， 我以色，香，味為重點， 盆盤就以日常為好， 沒有多加考慮。 我是做科研的， 年輕時常常自己做實驗， 實驗中為了找到最佳條件，常常改變其中一個因素， 來觀察其結果好壞。 做菜就像做實驗， 我也不墨守成規，從不全盤搬照本本上的程序，常常做出改良。 其好處是時而有所創新， 問題也是有的，不能保持菜肴質量的穩定， 好在我不做餐館生意。 這是我的習慣，做砸了沒關係，反正自己吃的，下次再來。從我的博客中可以看到這一習性，如“改良的椒鹽排骨”，“如何做嫩豬排”， “泡菜的改良做法”等等。 有人會說: “你做的菜肴不正宗!” 何為正宗？ 我在一篇博文中敘述過， 魚香肉絲的產生就是因為那位四川婦人把燒魚的佐料"錯"放到肉絲裏去， 結果她丈夫大為讚賞， 於是就創建了魚香係列。沒有這個"錯"字, 就沒有正宗的魚香肉絲。
目前， 網上飲食，長壽的文章特多， 介紹什麽東西能吃， 什麽東西不能吃， 什麽東西能治病， 什麽東西吃了要生病。 我認為網上的帖子有精華， 有糟粕， 要取其精華，去其糟粕，千萬不能全盤照收。有的網友，尤其微信朋友時常轉帖不加考慮，造成繆種流傳, 我很反感這樣的做法。
網上呼吁不要吃美國的垃圾食品， 可現任總統Trump偏偏喜歡垃圾食品， 70歲還當上總統， 日理萬機。 網上常說少飲可樂， 因為含糖量高， 可是投資大師巴菲特每天要喝5罐可樂， 88歲高齡不見他有糖尿病。 我聽說，中國畫家劉海粟每天要吃5-6個雞蛋， 也沒有聽說他有心血管疾病。 再說， 鄧小平抽的香煙， 頭尾接起來可繞地球一周， 也沒有患上肺癌。當然， 請不要誤會，我並不是建議諸位抽煙喝酒， 飲用可樂， 吃垃圾食品。 我的意思是不用害怕， 偶爾吃個漢堡；天熱喝罐冰可樂；朋友來了， 陪同抽支煙， 聊聊家常，不會有問題的。
我基本認為營養成分是分布在各種不同的食品中的， 因此不要偏食， 樣樣都吃， 但是不要多吃，這樣才能攝取平衡的營養。 我讀到日本人主張每天吃30 種以上的食品, 大概就是這個意思。 我在讀大學時， 注意到三大營養物質， 糖， 蛋白， 脂肪， 過多對身體都不好。 糖攝入過多誘發糖尿病；脂肪攝入過多， 引發脂肪肝， 蛋白攝入過多， 損害腎髒。因此， 我在大學期間漸漸減少食量， 只吃原有量的70% 左右， 一直堅持了幾十年。
有一樣食品我想推薦給諸位，就是在“我的早餐”中提到的豆粥。 我用20種不同的豆類加上糯米熬成的豆粥。豆類含有多種植物蛋白， 不乏必須氨基酸。 豆皮中含有大量纖維素，對老年人因為腸道功能减弱引起的便秘有緩解作用。 據說， 八十老翁詩萬首的陸遊， 常年以豆粥當早飯。 當年的八十歲， 可能就是現在的百歲老翁了。我不敢說豆粥會延年益壽， 至少對於身體大有好處。另外， 每日一個雞蛋也是必須的， 因為雞蛋中含有5-6種必須氨基酸。素菜水果當然應該多吃， 以補充維生素。
下面秀秀我做的幾款菜肴， 不能和網站中烹調大師相比， 自得其樂而已。 人有幾分自戀會長壽的！嗬嗬！ 請別當真！
1。密汁肋排--加入的蜂糖的量可要掌握好啊！
2。番茄炒蛋--好漂亮的顏色， 請注意， 凡是炒雞蛋一定要用小火（文火）， 切切！
3。蘇式油爆蝦--多糖， 最好把湯汁收到蝦殼內，這樣才入味。
4。陸稿薦的醬汁肉--哈哈！ 我試做陸稿薦的醬汁肉成功了！
5。鹵豬腳--下酒菜啊！ 我用漢宮鹵包做的， 我以為和餐館的味道差不多！
6。麻婆豆腐--正宗的麻婆豆腐不加蔥花的， 我畫蛇添足了？ 改良啊！
7。豆粥--我已吃了十年， 作為每天早餐的必備食品。 含有豐富的蛋白和纖微素。
8。仿上海滄浪亭的蔥油麵--香啊！吃著好爽口啊！
如果你看著有點饞， 想要知道具體的做法， 可以查閱我的博文！ 謝謝！
