烹飪一條魚的終極奧義，就是讓它做自己。簡單地道的廣式清蒸魚：留其全貌、存其清鮮、少許調味、細心點綴。
廣式清蒸魚：魚背可切花刀（盡量斜切，入味更好，不要切得太深），不鏽鋼盤子上抹油或用蔥段墊底，魚身上均勻抹一層油。姜切片，把薑片放入魚肚。水開後，把魚放入蒸鍋，大火蒸數分鐘（視魚大小而定）。蒸好後，倒掉多餘的魚汁。
調制蒸魚汁：四湯匙生抽、四勺涼白開、半勺鹽、半勺糖、半勺蠔油、一點白胡椒粉，攪拌均勻。把小蔥用牙簽挑開，小鍋燒熱三湯匙油，蔥絲鋪在魚身上，把蒸魚汁澆在魚身上，淋上熱油，出鍋。
在家裡蒸魚想要做好吃，魚不要太大，一斤二兩左右的正好，記得看看家裡蒸鍋的大小和準備一個橢圓不鏽鋼蒸魚盤子。鱸魚，桂花魚，多寶魚，石斑魚都可以，蒸好的魚換到瓷盤前，記得要在微波爐里把瓷盤子加熱30秒，保證蒸魚在最佳狀態時上桌。
把小蔥用牙簽劃開，蔥絲就可以自然捲曲，比刀切更自然、形狀也更優美。不僅適用於廣式蒸魚，其他需要蔥絲的菜都可以。
