Chris曾经在美国做了10年的高级餐厅主厨。
12年前他来到上海，就是为了吃的，
一开始在浦东的五星级酒店当厨师。
身为厨师，
Chris一周要在厨房里工作50到60个小时，
他逐渐发现这不是他来上海的意义，
他根本没办法真正了解这座城市。
一年后，他辞去了主厨的工作，
找了份数据研究员的工作养家糊口，
同时兼职为美食专栏写稿。
他发现所有关于美食的点评，
东西好不好吃、餐厅环境怎样等，
都来自写作者个人的主观感受，
他觉得这不太客观，不太科学，
于是，想纯粹用数据来分析美食！
什么样的美食，可以被统一标准来测试呢？
Chris决定从上海特色的小笼包开始下手。
他的测量工具很简单，
都是淘宝上买的便宜货：
一个电子秤、一个卡尺、一把剪刀。
测量标准是：
上海人说的“皮儿薄、馅儿大、汤多、肉鲜”。
“肉鲜”没法测量出来，但是前3项可以轻松做到。
这是他的测量步骤。
首先用剪刀剪开一个口子，倒出汤汁。
用电子秤称出汤汁的重量。
挤出肉馅，称肉的重量。
用卡尺量包子皮底部最厚地方的厚度。
最后把得到的这些数据，
用他自己发明的一个公式算出分数，
再根据分数，为每家小笼包店打分。
Chris在2015年花了一年时间走访了52家小笼包店，
写成了《上海小笼包索引1.0》，
让他在上海美食圈火了一把。
今年5月，Chris又探访了21家，
完成了《上海小笼包索引2.0》。
其中有一部分是对测评过的店铺的回访，
他想看看两年内，
他们的小笼包质量发生了什么变化。
刚开始评测的时候，Chris明显轻敌了，
他以为小笼包那么小，一天吃几十家没问题。
结果一口气吃了20家店后，他扶墙了……
他彻底吃伤，然后缓了半年，
7个月之后，才敢把剩下的32家店走完，
完成了第一批对52家小笼包店的测评。
