做广式月饼就要用到转化糖浆，这东西做一次要费些功夫，而且糖浆做好了需要时间完成反应，不是马上就可以用的，另外，据说放久了味道更好，所以一次就多做些，今年用不完，明年继续用。据说月饼生产厂家为保证月饼的口感，一般都需要提前三四个月就要准备好转化糖浆。
转化糖浆熬起来费时费力，曾经把俺阻挡在尝试广式月饼的大门外面N多年。当然也有人用枫糖来替代的，不知效果如何。据说转化糖浆的作用之一就是保湿性，这也就是俺从小就喜欢广式月饼湿润甜糯的月饼皮的根源所在吧。
黄老师的转化糖浆做法里只需用到水，糖，和生硼砂，无奈买不到生硼砂，只好又在网上搜其他的做法用料。看到毛毛妈用柠檬和白醋做转化剂的做法，而这两种材料都是容易得到的，但俺不想那么麻烦把柠檬一起来煮再过滤，就改成挤取柠檬汁直接加入；另外小苏打的加或不加应该不是什么问题，黄老师的糖浆做法里就没有加碱性材料，因为后面做月饼皮的时候还要加入碱性材料中和现在的酸。
如下是参考了黄老师和毛毛妈的做法用料之后，俺自己总结的简单好用的转化糖浆的用料和做法。
用料：
水 1 KG
糖 2—2.8 KG
柠檬 7--8 个
白醋 6 teaspoon
小苏打1 teaspoon （可加可不加）
做法：
- 1, 糖加水入锅，大火煮开；
- 2, 柠檬切半，每次半个挤取汁液；
- 3, 将柠檬汁和白醋都倒入糖水中，转中小火；
- 4, 熬呀熬（期间可用蘸水的毛刷轻轻扫锅边溅起的糖浆），大约一个小时后，可以看到糖浆沸腾的泡沫渐渐黏稠，用筷子蘸取会看到滴下时略微的回弹即可
- 5, 小苏打可以先加一点点水化开，倒入锅中；
- 6, 停火，冷却后装瓶室温避光保存。
你如果第一次做，建议把俺的配方比例缩小，先做个三分之一或者四分之一练练手。
下面这是新近熬制成的转化糖浆，用了上面配方的量，熬了整整3个大瓶的糖浆，估计明年后年都不需要熬了：
下图右边的半瓶是去年熬的，经过一年的慢反应，颜色更深了：
冰箱里大袋的柠檬好久都消灭不了，这下派上了用场：
用的就是下图这个简单工具来挤取柠檬汁的：
买的一大袋糖用去了大半！难怪好吃的点心难跟糖油说拜拜。不过，因着转化糖浆的参与，广式月饼皮并没有生生的强烈的甜，却是有些香香糯糯的醇厚的甜，正是俺多年喜欢这月饼皮的所在！
糖浆在锅里熬到这样子就差不多了，用筷子蘸一蘸试试，如果下垂的糖水滴犹犹豫豫欲拒还迎就对了，说明长征基本走完了！
看看这漂亮的琥珀色：
转化糖浆准备好了，改天来上月饼!
