从后院到餐桌 29 ---- 红烧茄子鱼香茄子清拌茄子蒜泥茄子。。。

红烧茄子，鱼香茄子（煲），肉末茄子（煲），清拌茄子，蒜泥茄子，炸茄盒，酿茄子，还有红楼梦里著名的鸡汁腌茄子。。。怎么做都好吃，当然你千万别加水！当然也千万别用老美店里的那种黑不溜秋不圆不长的茄子！

自从自己在后院种了茄子吃，再也不用眼巴巴地盼着去中国城买茄子了，而且咱的茄子纯”绿色“！嘿嘿，这绿色不是那绿色的呀。今年俺种了3种茄子，白色长茄和紫色长茄都是以前从资深伪农民那里换来的种子长成的孙子，确切地说是孙女，也不对，茄子是雌雄同体的，唉，这个就不好说了，尤其是这个性别混乱的年代！还有一种是买来的种子，圆茄子，白中显紫的，但又不是记忆里在中国一直热爱的大大圆圆的紫色。

遥想俺夏天当年，年轻力壮，吃嘛嘛嘛香，几斤一个的大圆茄子一次炒两个都没有别人吃的份儿。去饭店点菜，鱼香茄子或者红烧茄子总是不能少的。为啥叫”鱼香茄子“呢？里面连鱼渣子都没有看到啊？年轻不懂事的俺向桌上一个大肚子的同事请教，人家用第一世界看第三世界的眼光看了俺一眼说“鱼香是种调味料！”那眼光把俺其他好学的问题都吓的呆在肚子里不敢出门了！下班后，去菜场专门找“鱼香”这个调味料。结果你知道的，当然没买到！所以在中国时偶尔才下厨的俺自然就没有实践过连调味料都买不到的鱼香茄子了。很多年以后，俺在北美广阔的厨房里被迫大展拳脚时，终于明白了所谓鱼香是指那个味道，是用糖醋酱调出来的综合味道，不是“一种”调味料！当然传说中这个名字的来源还是跟鱼有点儿关系的。据传曾经有个能干的四川婆娘用剩的鱼渣子做了个菜，被吃货老公赞不绝口，于是鱼香茄子鱼香肉丝得以出现，当然后人早已超越了鱼渣子的境界，素的茄子做好了也能吃出荤味来。刚刚来时，还真的在中国城超市里买到一袋所谓的鱼香调料，但用它做的鱼香茄子鱼香肉丝都不是那个味道。看来有些东西是不能偷懒的，老早就混合调制在一起的是做不出先后有序加入的味道!

来，先忍忍口水，看看俺种的茄子：

 

 

 

 

 

茄子花也漂亮优雅，有法国贵妇人的影子：

 

等着下锅的白茄子们：

辣椒酱拌茄子：

茄子切长条，码盘里上锅蒸或者用微波炉10分钟左右至熟软状，加葱末辣椒末紫苏末香油生抽糖醋盐，浇辣椒酱，拍照后就开吃！

红烧茄子：

茄子滚刀切大块，锅中放油放一半蒜末，稍后放茄子，中火翻炒几下至茄子半软熟，加盐糖酱油或者甜面酱继续翻炒两下，加入剩余一半蒜末停火装盘，拍照开吃！

有人说做茄子放油要多，当然饭店的放油确实多，盘子里茄子都浸在油里，大半儿茄子还是先油炸的。其实不然，正常炒菜油量就好，但要先中火慢煸到茄子软熟（喜欢硬一点的半软熟即可），然后才加各样的调味料。千万记得不要加水不要加水不要加水！只要火够小就不会糊！这样炒出来的茄子味道不差，而且吃油少，咱可以没有负担放开肚皮地吃，当主食地吃！

翻了翻，那个鱼香茄子居然没有照片！加入肉末的鱼香茄子煲居然也没有照片！想借个网上的照片来充数，但谁又没吃过鱼香茄子呢！干脆吃货们脑补一下吧，口水尽管流，流到过瘾为止！