没去过北方，就不会知道“饼”这玩意有多神奇。
大饼、烧饼、煎饼、灌饼......饼有各种各样的形状。大的小的方的圆的，发面的死面的薄皮的千层的，这都是饼。
比起馒头，饼更有嚼劲，吃了更抗饿；比起面条，饼更百搭，能玩的花样更多。不过，让饼在北方人民心目中长盛不衰的原因，主要在于它的包容性：无论什么东西，无论多少种菜、肉、蛋，大饼一卷就进去了，烧饼一夹就丰富了。
首先是大饼。大饼之所以叫大饼，当然是因为它很大。因为够大，所以卷的上一切天上飞的、地下跑的、河里游的。大饼卷一切由极度热爱美食的天津人首创。天津人喜欢美食到什么程度呢？凡是有好吃的地方必有人排队，为了一口吃的排上小半天是生活的常态，北上广喜茶的队伍够长了吧？在天津人眼里都是小意思。
传说中的天津三绝——狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕，天津人平时都不吃。最常见的、最有代表性的天津早点是煎饼果子和大饼夹鸡蛋。
但天津人对两个食物的态度却截然相反——煎饼果子是天津人最热衷保护的非物质文化遗产，除了果子（油条）、薄脆和鸡蛋，那些夹了生菜、火腿乱七八糟配料的煎饼全是异端。大饼夹鸡蛋却不同了，管你什么肉，管你什么菜，管你酸的辣的苦的甜的，只要是能吃，就都能往大饼里招呼。
这里头包括中华传统美食面夹面——大饼卷油条。
—根油条吃不饱，夹根油条刚刚好。大饼卷果子，就着馒头吃，这样还能少摄入一根油条的热量。
与此异曲同工的还有大饼卷炸糕：
摇滚曲艺歌手李亮节，唱出了《大饼卷一切》的精髓：
大饼卷炒鸡蛋好吃又好看
大饼果子配豆浆味道特别浓
大饼卷上那炖牛肉
它怎么吃都也吃不腻
大饼卷素丸子它架炮往里轰
大饼卷皮皮虾怎么能够不扎嘴
大饼卷炸蚂蚱为民除害虫
大饼卷手指头自己吃自己
大饼麻酱和白糖专治肚子疼
大饼它卷一切吃的是内容
酸甜苦辣咸鲜香麻酥脆
卷的是人生百味尽在不言中
鸡蛋果子素丸子，蚂蚱麻酱皮皮虾，“大饼它卷一切吃的是内容，卷的是人生百味尽在不言中。”
除了“大饼卷一切”，还有“火烧夹一切”，“烧饼夹所有”。
火烧也是一种饼，与烧饼不同的是，北京及周边地区管带芝麻的叫烧饼，不带芝麻的叫火烧。比方我们吃的驴肉火烧就是不带芝麻的饼，而没有驴肉烧饼一说。
火烧里不仅有驴，还有各种各样的东西。虽然火烧比起大饼要小了不少，但是它能夹的东西可不少。只要嘴张大，什么都塞的下。
例如老北京传统美食：火烧夹油饼。
火烧夹油饼儿，俗称“一套”，再配一碗豆泡汤或者豆面丸子，或是面茶，这就是经典的老北京式早餐。
又是面加面可能很多人吃不惯，但烧饼夹肉你绝不会拒绝。北京的烧饼夹肉，要比汉堡实惠好吃的多，珍妃的侄子唐鲁孙在台湾怀念北京的烧饼夹肉时说：那可比此地的火腿面包好吃多了！
吊炉烧饼，是要夹肉，或是夹菜吃的。北平有一种青酱肉，似火腿而非火腿，北平的盒子铺（北平专卖酱卤烧熏鱼肉类的铺子）都有得卖。最出名的是八面糟（地名）宝华斋青酱肉，用来夹吊炉吃，那比此地饭馆的火腿面包，要爽口多了。
——《故都的早点》
在烧饼夹肘子面前，肉夹馍真的弱爆了。
烧饼夹带鱼，有刺又如何呢？
烧饼夹辣条，大概是这世上为数不多的能与肉媲美的美食吧。
