牛肉的做法

今天想做酱牛肉，卤牛肉，把网上上方子收集正这里，便于查找。

网友南山松的酱牛肉方子：
原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
制作：
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
贴士：
1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。
2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。

觉晓的五香牛肉：

牛肉买来要整块地先腌制两天，即浸泡在生抽（我家这几年一直用一个日本牌子）老抽，酒，耗油，红腐乳汁，五香粉，盐。煮时加八角桂皮小茴香和陈皮（家里晒的桔子皮），一个小时。煮后，牛肉仍然浸润在卤汁里一天。 

用了觉晓的方子，成功的做好的牛肉，香啊，家人都喜欢：）

总结一下：做成功牛肉的三条，咸淡适宜，不碎切片，颜色正好。

以前做的几次，都切不好，煮太久；颜色深浅和老抽用量有关，我喜淡淡的。咸淡也是口味问题，我是喜清淡的，这次正好！

 

还有亮亮妈妈的卤牛肉，链接放这里，写得非常祥细！

http://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201511/325441.html