咖啡会导致癌症吗？根据”毒物教育和研究咨询委员会” （Council for Education and Research on Toxics）的说法，是的。
据美联社报道，2010年初该组织提起的诉讼近期重新启动。根据法院文件，它的主要诉求是，零售商如星巴克，全食（Whole Foods）和Trader Joe’s等违反了“加州安全饮用水和有毒执法法案”（California Safe Drinking Water and Toxic Enforcement Act），即“65号法案“（参见《所谓“转基因致癌”与加州65号法案 》）。
原告认为，这些公司故意违反了上述这个健康法案，指出，“在经营过程中任何人不得明知故犯让任何人暴露一个已知会导致癌症或生殖毒性的化学品而没有首先给出明确合理的警告。”
简言之，诉讼辩称星巴克出售的饮料会导致癌症而没有通知你。
争论的核心化学物是丙烯酰胺（acrylamide）。这种化合物用于许多工业过程，如染料和塑料的制造。但是它也存在于一些含糖和天冬酰胺（一种氨基酸）的食物中。高温烹饪如，烘烤、油炸和烘培引发了这些食品产生丙烯酰胺。研究表明，食用大量丙烯酰胺的问题在于，在动物实验中这种化学物与癌症之间存在着联系。
世界卫生组织敦促食品公司降低产品中这种化学物的水平，因为它与癌症关联，同时因为动物实验中出现的生殖问题。一些受人喜爱的小吃，如炸薯条和土豆片，由于生产中使用高温，含有更多这种化学物质。烘烤咖啡导致咖啡豆里出现丙烯酰胺。
美国食品药品监督管理局没有建议避免食用某些食品。该政府网站说，“对丙烯酰胺，FDA的最佳建议是消费者采取健康的饮食计划，遵循新的膳食指南Guidelines for Americans (2015-2020)，强调水果、蔬菜、全谷类、无脂或低脂牛奶和奶制品；包括瘦肉，家禽，鱼，豆类，鸡蛋，坚果；限制饱和脂肪、反式脂肪、胆固醇、钠盐和添加糖。”
代表诉讼的原告律师Raphael Metzger，希望诉讼成功，不仅告知消费者，还会强迫这些公司从食品中去除致癌物丙烯酰胺。
Metzger告诉美联社记者，“我像三分之二的美国人口一样对咖啡有瘾。我希望他们能从咖啡中剔除丙烯酰胺，这样我的这口爱好就不会强迫我吞掉咖啡里的丙烯酰胺了”。
根据美联社说，如果“毒物教育和研究咨询委员会”胜诉，被告必须填加消费咖啡的警告，也可能支付喝咖啡的人每天2500美元的民事罚款。
诉讼结果如何，我们拭目以待。
