大概是2015年初吧,早搬去西雅图的好朋友打来电话,说要去朋友家爬梯,看见我贴过的爬梯菜里有个凉拌鱿鱼不错,所以来问问细节。交谈中我意识到这道菜虽然简单,要达到脆嫩的口感还是有些小窍门的。当时跟朋友说会做个帖子,可一忙就忘了。中秋朋友又打电话问候才想起这茬,于是去买了两个大鱿鱼,做了不同的口味。鱿鱼切成麦穗花,不但好看,也有助于加工。记得有网之前我老记不住应该在鱿鱼的哪一面打花刀,每次要做都先打电话问朋友:)
主要材料就是东方店买的冰冻鱿鱼,化冻后清洗干净。破开成两半,然后来切花刀。所谓花刀,就是在鱿鱼的“里面”交叉切成十字纹。先像这样,45度角斜刀平行切。切完换个方向还是45度角,但是不用斜刀,垂直切:
刀口深卷得更好,但是要小心别切断了。全部打好花刀后再改刀,切成适当大小的片:
下一步汆烫是鱿鱼脆嫩的关键!首先要火大锅大水宽~~~否则食材下锅后水温骤降,肉质就变成橡皮啦!如果你没有大锅,可以分几次下锅,效果也是一样。鱿鱼入滚水,十秒后捞出。等水再滚浸入再数十秒:
如果还要回锅炒,20秒就够了。凉拌的话,可再重复这个动作一到两次,然后捞出来浸入凉水。如果凉拌,加冰块效果更好:
过完凉水沥干水分就可以按照自己喜欢的口味凉拌了。这次我用了“白砍蹄花”(链接见篇末)的蘸汁~~~自己吃,切花就没那么用心:)
蘸汁做法:青红椒(辣度自己掌握)加葱姜蒜切碎,再加十几粒青花椒剁碎。加入适量的酱油糖和醋就行了~~~清爽健康,我很喜欢:
配碗方便面,就是一个人的豪华午餐:)
这个便是朋友看见的爬梯菜~~~我是先烫西芹,后烫鱿鱼。分别过凉水沥干水分后,仍然分别调味:芹菜只用盐;鱿鱼可用蒜盐或者一点点淡酱油或蚝油,拌匀后都放冰箱。吃之前再取出,沥干多余的汁水再混合,加点糖和香油拌均匀就可以装盘了:
再来一盘~~~调料跟上面一样,加了些虫草:
这个加了彩椒和木耳:
周五做的:
她已经品尝过美国教会的火鸡大餐,相比之下,当然是这款椒盐味的更合中国胃:)
除了火鸡和上面的凉拌鱿鱼,还随意做了几个小菜~~~熏鱼:
藕丁肉末豆豉炒杨花萝卜:
芦笋虾仁~~~虾仁用空气炸锅处理的:)
客人拍的木耳炒青菜:
酸菜鱼汤:
餐后水果是朋友家种的柚子:
分割线后是今年各群收集的火鸡大展~~~都用的【中式烤火鸡】方子,且让我再来得瑟一回:)
下面的图片来自文学城的几个美食群和健康1群,还有俺老乡游走四方的鱼的美食群。随手收集,不分先后。如果有漏掉的,先在这里说声抱歉!!!
00(这位群友的ID排名很占便宜:)
Daisy:
Jenny Zhao~~~很妖娆的样子:) 这位群友大概在这张照片之后往火鸡上涂了蜂蜜,后来的成品图就破了相所以我的建议是第一次做最好先照方子来,然后再加以改进!
liligarden:
Lily:
Mikela 梦(不知道是不是又在皮上涂了蜂蜜?)
Min:
Qin:
Sky:
xiaomimi:
一尘:
一尘:
佳瑶:
吃比廋更有福:
妞儿妈:
婕:
小迷糊先做了烤鸭:)
小迷糊的火鸡:
晓杭:
晓杭说这个方子她烤了好几年了,三年前这只颜值最高~~~果然做得选美皇后:)
爱美丽:
莉:
西西粉:
加张水沫的:
分享,真真是提升幸福指数的良方:)