小时候，妈妈会在过年的时候做蛋饺，然后跟肉圆、油炸肉皮或者蹄筋、香菇、蔬菜、粉丝加高汤慢慢炖出内容丰富的砂锅汤，这可是年夜饭的收尾菜肴。
不过年的时候呢，这个蛋饺就变成了蛋卷，味道同样鲜美。今天我们就来做美味的蒸蛋卷，让大家回忆一下儿时妈妈的手艺--美味的蛋卷。
食材：
肉馅一磅左右、鸡蛋4只、虾仁少许、葱两根、姜两片、料酒、酱油、蚝油、糖。
做法：
1. 虾仁、葱和姜剁碎跟肉馅一起放入一个大碗中，倒入料酒、酱油两汤匙、少许蚝油，加少许糖，拌匀待用。
2. 鸡蛋打散待用。
3. 取中号平底锅上灶，开中火，用一块猪油在烧热的锅内擦拭作为润锅的工具，或者取一刷子蘸少许油后在锅内刷一层薄薄的油膜。
4. 倒入鸡蛋液，均匀地铺在锅底，待底部烧得略微焦黄一点后，用锅铲小心将蛋饼翻面，让另一面也凝固，待两面都焦黄后盛出，放在一个盘子中。4个蛋差不多可以做3张蛋饼皮。
5. 待蛋饼皮冷却后，把拌好的肉馅均匀地摆放在蛋饼皮直径偏下一点的位置，这样方便把蛋卷卷起来。
6. 将卷好的蛋卷放入盘中，入蒸锅，开大火蒸20分钟，取出后用刀把蛋卷均匀切开，美味的蒸蛋卷就做好了。
图一：卷好待蒸的蛋卷
图二：蒸好上桌的蛋卷
谢谢您的观赏，祝您胃口大开！
