根据加拿大一项新的调查研究，穷人和富人对美食的偏好，特别是健康食品的选择有所不同。
多伦多大学社会学教授Shyon Baumann，在《在消费者行为》（Consumer Behaviour）杂志发表的一篇调查文章中说，社会经济地位低的人更趋于选择不健康的食品。
这项研究包括对来自加拿大全国各地不同层次的105个家庭的254人深入访谈，结果表明社会经济地位低的人（基于收入、教育程度和职业）对食品的偏好与那些富裕的人不同。
一个有趣的现象是，大多数被访谈的人，不管他们的社会群体如何，都告诉采访者，如果钱不是问题，他们更愿意吃健康的食品，尤其是新鲜水果和蔬菜。这表明人们对健康食品的认知是相同的。
关于为什么低经济来源的人会做出比较糟糕的食物选择的原因是有争论的。Baumann教授说，并不是因为收入低，教育水平低的人不知道什么食物有营养和健康，或不清楚他们吃这些食物对健康的益处，更不能说他们不懂得享受这些健康的美食。
他认为，主要是钱——而不是缺乏健康知识——主宰了他们的决定。
Baumann说，“食物政策并不意味着我们需要有更多的知识教育，当然我们不应该停止（教育），健康食品对人们来说应该是可以负担得起的，无论是政府补贴还是提供资源，这一点非常重要。”
完整新鲜的食物当然健康，但往往比加工食品和快餐食品要贵。而且，对于有限预算的人来说，做一道菜还带有一些额外的隐藏费用，例如，你做出的饭如果家人不喜欢，你花的钱和时间恐怕就冤枉了，不如来顿快餐实惠。
在这样的背景下，我们就更容易理解为什么穷人声称他们热爱“主流企业”的食物品牌，如 Kellogg's即时谷物早餐，而富人通常对此则不屑一顾，喜欢做新鲜食材的早餐。研究表明，这些主流品牌食品之所以受到青睐，是因为它们“有效率（快），成本低和有预测性”。
其实，除了钱以外，有很多方法可以帮助人们克服一些障碍，尝试新的，美味的健康食品。
食物的份量
这项调查还涉及了一个敏感的话题，即一顿饭的量，研究人员发现，低收入的人更喜欢大份量的食物，政策制定者需要了解这一点，也许可以帮助解决加拿大和美国肥胖、糖尿病和心脏病的流行问题。
Baumann说，“有钱人形容美味的食物为fancy，而穷人描述美味的食物前提是有足够的量”。但他又强调，这个问题真的很复杂，它不是关于暴饮暴食或什么健康的愚昧。
瑞尔森大学食品安全研究中心（Centre for Studies in Food Security at Ryerson University）主任Fiona Yeudall 认为：品味与日常生活经历有关。当这种经历涉及到经济上的制约时，这些制约就会转变为偏好。
以前的研究显示，吃高脂肪、精加工、高糖食物可以是一个合理的经济选择，因为你花同样的钱获得更多的热量，让你一天感觉饱足，是很“划算“的事。
Yeudall建议一个公共卫生项目，让人们有机会尝试烹饪一些新的健康美食，如低成本的社区厨房这样的集体活动。
其它决定购买健康食品的障碍包括社区附近的食物供应情况，住家橱柜，冰箱的空间以及个人繁忙程度，鼓励低收入的人花点时间，自己准备，烹饪食物，而不是经常买现成的食物。
对于这些情况，以及人们选择食物的各种驱动力，人们了解的很少，这就是为什么这类研究很有价值，正如联邦政府致力于制定一项全国性的食品政策一样重要。
我们知道，每次国家在制定食品政策时，都会邀请健康专业部门，健康慈善机构和食品企业等参与讨论，那你是否知道谁在代言我们这些吃饭的人，特别是低收入的人？
参考资料：
http://journals.sagepub.com/doi/abs/10.1177/1469540517717780
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